만초장


식품코드	104429

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 1 말 주재료] [볶은 콩가루 3 말 주재료] [찧은 콩 1 말 주재료] [만초가루 3 홉 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대두를 노랗게 볶은 다음 껍질을 제거하여 푹 익도록 삶는다.
2) 삶은 콩을 돗자리로 단단히 싸서 온돌 위에 놓아 3일이 지나 발효되면 볶은 콩가루와 함께 절구에 넣어 곱게 찧는다.
3) 찧은 콩 1말과 만초(고추)가루 3홉을 기준으로 간이 맞게 소금물을 넣고 골고루 섞는다.
4) 걸쭉하게 떡 모양을 만들어 독에 넣고 햇볕을 쬐어 7일 후 사용하면 된다.
5) 15일 지나면 제일 맛이 좋다.

원문명

만초장 빨리 만드는 법 > 急造椒醬法 > 급조만초장법

원문

大豆一斗炒接去皮，水煎令爛熟出，其汁不用，密包於藁席中，置三日，待絲出，與炒豆末三斗同入臼中爛搗取出。每一斗以椒末三合率，同水適淡打勻作稠，納缸七日可食，過一望尤佳。

번역본

대두 1말을 노랗게 볶은 다음 껍질을 제거하여 물에 넣어 푹 익도록 삶아 꺼내 걸러서 삶은 물을 버리고 삶은 콩을 돗자리로 단단히 싸서 온돌 위에 놓아 3일이 지나 발효되면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다. 찧은 콩 1말과 만초가루 3홉을 기준으로 소금물을 타서 간을 맞추어 골고루 섞은 후 걸쭉하게 떡 모양을 만들어 독에 넣어 햇볕에 쪼인다. 7일이면 먹을 수 있고, 15일 지나면 더욱 좋다.

조리기구

절구

키워드

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전통식품백과, 한방식품백과

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