만전향주


식품코드	103586

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 3 사발 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 6 사발 <덧술> 주재료] [누룩 2 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 불린 후 곱게 가루를 낸다.
2) 1) 에 끓는 물 3사발을 넣어 죽을 만들어 식힌다.
3) 누룩 2되를 넣어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> (7일 후) 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 불린다.
2) 고두밥을 쪄낸 후 끓인 물 6사발을 넣어 식힌다.
3) 누룩 2되와 함께 밑술에 섞어 담는다.
-7일이 지나 위 술이 맑아지면 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

만전향주 > 滿殿香酒 > 만전향주

원문

白米一斗百洗浸宿末，水三鉢作粥待冷，二升和瓮。隔七日，米二斗百洗浸宿全蒸，水六鉢和交待冷，二升和瓮。待七日甕頭上槽。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 물에 불려놓았다가 곱게 가루를 낸다. 끓는 물 3사발을 섞어 죽을 만들고 식으면 누룩 2되를 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지나서 백미 2말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불린 다음 충분히 찐다. 끓는 물 6사발을 넣어 개어서 식힌 다음 2되 누룩을 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지나서 술 항아리 위의 술이 맑아지면 걸러낸다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

만전향주, 滿殿香酒, 백미, 누룩, 항아리

전통식품백과, 한방식품백과

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