만이창면


식품코드	125136

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[메밀가루 (또는 밀가루) 주재료] [여러 색깔의 매운 향채 부재료] [계란 지단 부재료] [기름지고 연한 고기 부재료] [참깨 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 메밀가루나 밀가루에 물을 넣고 반죽한다.
2) 반죽을 널빤지에 놓고 아주 얇게 밀어 풀띠 모양으로 가늘게 썰어 준다.
3) 면을 끓는 물에 넣고 삶는다.
4) 삶은 면을 물이 맑아질 때까지 냉수에 씻는다.
5) 여러 색깔의 매운 향채, 계란 지단, 기름지고 연한 고기를 모두 가늘게 썰어 섞는다.
6) 참깨는 껍질을 벗기고 즙을 내어 소금을 넣어 간을 한다.
7) 삶은 면과 6)의 고명을 함께 참깨즙에 무친다.

원문명

만이창면 > 漫伊昌 > 만이창면

원문

蕎末，或末，和水，推板甚薄，如草帶樣切之，沸熟，洗以冷水，以度。各色辛香菜，鷄卵煎，軟膏肉，細切相和。荏，去皮取汁，入，嘗味適中，供之。味勝吐醬。

번역본

메밀가루나 밀가루를 물에 섞어 반죽하여 널빤지에서 아주 얇게 밀어 풀띠[草帶] 모양으로 가늘게 썰어 끓는 물에 삶아 익힌다. 냉수에 씻되 물이 맑아질 정도로 다시 씻는다. 여러 가지 색깔의 매운 향채, 계란지단, 기름지고 연한 고기를 모두 가늘게 썰어 서로 섞는다. 참깨는 껍질을 벗기고 즙을 내어 소금을 넣고 맛이 적당한 지를 보고 낸다. 맛이 토장보다 낫다.

조리기구

널빤지

키워드

漫伊昌, 만이창면, 메밀가루, 밀가루, 향채, 계란, 기름지고 연한고기

전통식품백과, 한방식품백과

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