만두튀김


식품코드	183202

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/18, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 1 근 주재료] [참기름 1 냥 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루 1근에 참기름 1냥을 부어 반죽한다.
2) 끓는 물을 살피면서 조금씩 넣고 막대로 저어서 반죽을 익힌다.
3) 이것을 솥에서 꺼내어 펴서 식힌 뒤 펴서 피를 만들어 생소를 넣어서 싼다.
4) 접시로 나방 눈썹 모양의 무늬를 내고 기름에 튀겨서 익혀 연회석상에 내놓는다.
- 1인분에 4개씩 내놓는다.

원문명

튀긴 만두 > 角兒 > 제라각아

원문

一斤, 香油一兩, 傾入內拌, 以滾湯斟酌逐旋傾下, 用杖攪勻, 作熟. 挑出鍋冷, 作皮入生包, 以盞脫之, 作娥眉樣, 油熟, 筵上供. 每分四隻.

번역본

밀가루 1근에 참기름 1냥을 붓어 반죽하고 끓는 물을 살피면서 조금씩 넣고 막대로 저어서 반죽을 익힌다. 이것을 솥에서 꺼내어 펴서 식힌 뒤 펴서 피를 만들어 생소를 넣어서 싸고 접시로 나방 눈썹 모양의 무늬를 내고 기름에 튀겨서 익혀 연회석상에 내놓는다. 1인분에 4개씩 내놓는다.

조리기구

솥, 접시

키워드

角兒, 제라각아, 밀가루, 참기름, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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