만두튀김


식품코드	183201

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 2.5 근 2근 반 주재료] [소금물 1 홉 부재료] [효모 1 홉 주재료] [뜨거운 물 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루 2근 반을 준비한다.
2) 소금물과 효모 각 1홉을 뜨거운 물에 넣어 푼다.
3) 밀가루 중 6할을 넣어 부풀어 오를 때까지 반죽한다.
4) 소는 익을 것을 쓰고 탄환만 하게 빚되, 반죽을 손에 올리고 앞의 소를 감싸고 엄지와 검지 사이로 내면서 빚는다.
5) 많은 기름 속에 넣고 익을 때까지 튀긴다.

원문명

만두 튀김 > 圓焦油 > 원초유

원문

二斤半, 內六分, 熱水和ㆍ酵各一合, 化作, 水入調, 打泛爲度. 用熟者, 丸如彈子, 將上手包了, 處口卽出, 滾深油內熟爲度.

번역본

밀가루 2근 반을 준비한다. 소금물, 효모 각 1홉을 뜨거운 물에 넣어 풀고 밀가루 중 6할을 넣어 부풀어 오를 때까지 반죽한다. 소는 익을 것을 쓰고 탄환만 하게 빚되, 반죽을 손에 올리고 앞의 소를 감싸고 엄지와 검지 사이로 내면서 빚는다. 이것은 많은 기름 속에 넣고 익을 때까지 튀긴다.

조리기구

키워드

만두 튀김, 圓焦油, 원초유, 밀가루, 소금물, 효모

전통식품백과, 한방식품백과

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