갓절임


식품코드	120511

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[굵은 갓 주재료] [소금 4 냥 갓 1근에 부재료]

조리법

1) 굵은 갓을 햇볕에 6~7할 정도 말린 후 잎은 떼어 버린다.
2) 갓 1근에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절인다.
3) 절인 갓을 꺼내 줄기를 모아 작은 단으로 묶어 작은 항아리에 넣고 소금물은 따라낸다.
4) 절인 소금물과 따라낸 소금물 섞어 달인 후 걸러 맑은 소금물만 사용한다.
5) 4)의 소금물을 식혀 단지에 붓고 단단히 밀봉한다.

원문명

갓 절임 > 藏芥方 > 장개방

원문

芥菜肥者, 不犯水至六七分乾, 去葉, 每斤四兩, 淹一宿取出, 每莖成小把, 置小中, 倒瀝盡其水, 前出水同煎, 取汁待冷, 入封固, 夏月食。《中饋》

번역본

굵은 갓을 물기에 닿지 않게 하고 볕에 6~7할 정도 말려 떼어 버린다. 갓 1근당 소금 4냥을 써서 하룻밤 절인 다음 건져내어 줄기를 잘라 항 움큼씩 작은 단으로 묶어 작은 항아리에 넣고 뒤집어 소금물을 모두 따라낸다. 앞서 절여낸 소금물과 같이 달여서 맑은 즙을 취해 식힌 다음 단지에 부어 단단히 봉해두면 여름철에 먹을 수 있다. 《중궤록》

조리기구

항아리

키워드

갓 절임, 藏芥方, 장개방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.