만두튀김


식품코드	183200

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 부재료] [꿀 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루를 물에 풀어서 진한 풀처럼 만들고 펴 발라서 두터운 전병을 만들되, 뭉근한 불에 올려 뒤집으면서 구워서 익힌다.
- 태워서는 안 된다.
2) 이것을 꺼내어 꿀을 넣고 반죽하고 펴서 두터운 전병 모양을 만든다.
3) 2)에 익힌 소를 감싸고 무늬를 찍은 뒤 많은 기름에 누렇게 될 때까지 튀겨낸다.
- 혹은 무늬를 찍지 않고 손으로 둥글게 눌러서 튀긴다.
- 채소로 만든 소를 써도 된다

원문명

구운전병에 감싼 소를 튀긴 만두 > 盞酪焦油 > 잔락초유

원문

以調作稠糊, 作厚煎餠, 轉慢火熟不可焦了. 取出入蜜和爲劑, 爲厚餠樣, 包熟子, 印脫花樣, 深油黃色. 或手按圓之. 素亦可.

번역본

밀가루를 물에 풀어서 진한 풀처럼 만들고 펴 발라서 두터운 전병(煎餠)을 만들되, 뭉근한 불에 올려 뒤집으면서 구워서 익히는데 태워서는 안 된다. 이것을 꺼내어 꿀을 넣고 반죽하고 펴서 두터운 전병 모양을 만들어 익힌 소를 감싸고 무늬를 찍은 뒤 많은 기름에 누렇게 될 때까지 튀겨낸다. 혹은 무늬를 찍지 않고 손으로 둥글게 눌러서 튀긴다. 채소로 만든 소를 써도 된다.

조리기구

키워드

盞酪焦油, 잔락초유, 밀가루, 꿀, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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