<만두소 만들기> 1) 먼저 꿩과 닭과 돼지고기를 삶아놓는다. 2) 삶은 고기와 표고버섯, 참버섯, 잣, 생강, 파는 다진다. 3)2) 의 재료에 계란과 기름, 간장을 넣고 볶아 만두소를 만든다. 4) 여기에 소의 뼈 골을 다져 섞는다. <녹말피 만두> 1) 만두소에 녹말 가루를 입혀 지진다. <어만두 만들기> 1) 숭어는 얇게 포를 떠서 위의 만두소를 넣고 만두를 만들어 지진다. <모로잡계탕 만들기> 1) 꿩과 닭을 삶은 육수에 소 염통고기, 참버섯, 표고버섯, 해삼, 무, 계란조각, 게장, 육류 고기를 짓찧어 다져 체에 받쳐 내린다. 2) 앞서 만들어 놓은 만두소와 고루 섞어서 숟가락으로 대추만하게 떼어서 넣는다. 3) 앞서 만들오 놓은 녹말피만두, 어만두를 끓이고, 펄펄 끓을 때에 계란 즙을 풀어 끓인다. 4) 다 익으면 꺼내서 식힌 다음 양념을 곁들어 먹는다.
먼저 꿩과 닭과 돼지고기를 삶아놓고 여기에 표고버섯, 참버섯, 잣, 생강, 파 등을 넣고 다지고 계란을 기름과 간장을 넣고 지져서 만두소를 만들어 놓는다. 소의 뼈 골을 다져 <앞의> 만두소와 섞어 녹말 가루를 입혀 지져낸다. 다시 숭어를 얇은 편으로 포를 떠서 <앞의 만들어 놓은> 만두소를 넣어 만두를 만들어 소 골처럼 지진다. 꿩과 닭을 삶은 육수에 소 염통고기, 참버섯, 표고버섯, 해삼과 무와 계란조각과 게장 및 네 다리 육류 고기를 짓찧어 다져 체에 받쳐 내린 다음 앞서 만들어 놓은 만두소와 고루 섞어서 숟가락으로 대추만하게 떼어서 넣고, 만들어 놓은 모두를 <녹말피만두, 어만두>끓이고, 펄펄 끓을 때에계란 즙을 풀어 끓인다. <다 익으면> 꺼내서 식힌 다음 양념을 곁들어 먹는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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