만두유과


식품코드	120180

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/217, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1 근 (피 반죽) 부재료] [참기름 1 냥 (피 반죽) 부재료] [끓는 물 (피 반죽) 부재료] [생고기 소 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루 1근에 참기름 1냥을 붓고 끓는 물에 반죽한다.
- 반죽 정도를 봐가면서 물을 천천히 붓는다.
2) 끓는 물에 반죽을 부어 막대기로 골고루 저어 밀가루가 익으면서 반죽이 되면 펼쳐놓아 식힌다.
3) 반죽을 밀어서 피를 만든다.
4) 생고기 소를 넣고 싸서 잔으로 눈썹 모양을 찍어내어 기름에 튀긴다.

원문명

만두유과 > 蒔角兒方 > 시라각아방

원문

一斤, 香油一兩傾入內, 拌以湯, 斟酌逐旋傾下, 用杖攪勻, 作熟挑出鍋冷作皮, 入生包, 以盞脫之作蛾眉樣, 油熟。《居家必用》

번역본

밀가루 1근에 참기름 1냥을 붓고 끓는 물에 반죽하는데 상황을 봐가면서 물을 천천히 붓는다. 막대기로 골고루 저어 끓는 물에 밀가루가 익으면서 반죽이 되면 가마에서 퍼내 펼쳐놓아 식힌다. 이것을 밀어서 피를 만들고 생고기 소를 넣고 싸서 잔으로 아미 모양을 찍어내어 기름에 튀겨 익혀낸다. 《거가필용》

조리기구

키워드

만두유과, 蒔角兒方, 시라각아방, 튀김만두

전통식품백과, 한방식품백과

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