만두소


식품코드	183183

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양 위장 2 개 주재료] [양의 폐 1 개 주재료] [익힌 양의 혀 5 개 주재료] [양의 살코기 반 근 주재료] [비계 4 냥 부재료] [파 15 줄기 부재료] [식초 3 홉 부재료] [생강 4 냥 부재료] [진피 2 조각 부재료] [산초 1 돈 부재료] [회향 1 돈 부재료]

조리법

1) 양의 부드러운 위장 2개, 부드러운 폐 1개, 익힌 양의 혀 5개를 준비한다.
- 이상은 뜨거울 때에 가늘게 썬다.
2) 양의 살코기 반 근, 가늘게 썬 비계 4냥에 파 15줄기, 식초 3홉, 생강 4냥, 진피 2조각, 산초, 회향 각 1돈을 준비한다.
3) 숙유를 둘러서 달구어 파를 볶고 밀가루를 반죽물로 넣는다.
4) 소금 조금을 넣어 입맛에 맞게 반죽하여 소로 쓴다.
- 소로 쓰는 것은 평생소만두, 연첨만두, 와만두, 날화만두, 수대귀, 구련만두, 춘견, 하화만두, 규화만두, 구루만두 등이 있다.

원문명

양의 내장을 넣은 만두소 > 羊 > 양두함

원문

羊軟二箇, 軟肺一箇, 羊舌熟者五箇, 乘熱縷切. 精生羊肉半斤, 脂四兩縷切, 用十五莖, 醋三合, 生薑四兩, 陳皮二片, 椒ㆍ茴香各一錢. 煉熟油打炒, 入, 少許, 打拌滋味得所, 作用. 平生小饅頭[生] 撚尖饅頭[生] 臥饅頭[生, 春前供] 捺花饅頭[熟] 壽帶龜[熟, 壽筵供] 龜蓮饅頭[同上] 春[熟, 春前供] 荷花饅頭[熟, 夏供] 葵花饅頭[喜筵, 夏供] 毬漏饅頭[臥饅頭後, 用脫子印]

번역본

양의 부드러운 위장(胃腸) 2개, 부드러운 폐 1개, 익힌 양의 혀 5개(이상은 뜨거울 때에 가늘게 썬다), 양의 살코기 반 근, 가늘게 썬 비계 4냥에 파 15줄기, 식초 3홉, 생강 4냥, 진피 2조각, 산초ㆍ회향 각 1돈을 준비한다. 숙유(熟油)를 둘러서 달구어 파를 볶고 밀가루를 반죽물로 넣고 소금 조금을 넣어 입맛에 맞게 반죽하여 소로 쓴다. 평생소만두(平生小饅頭)[생것을 소로 쓴다] 연첨만두(撚尖饅頭)[생것을 소로 쓴다] 와만두(臥饅頭)[생것을 소로 쓰며 봄 이전에 내놓는다] 날화만두(捺花饅頭)[익힌 것을 소로 쓴다] 수대귀(壽帶龜)[익힌 것을 소로 쓰며 축수연에 내놓는다] 구련만두(龜蓮饅頭)[익힌 것을 소로 쓰며 축수연에 내놓는다] 춘견(春)[익힌 것을 소로 쓰며 봄 이전에 내놓는다] 하화만두(荷花饅頭)[익힌 것을 소로 쓰며 여름에 내놓는다] 규화만두(葵花饅頭)[축하연에 쓰며 여름에 내놓는다] 구루만두(毬漏饅頭)[와만두(臥饅頭)를 만든 뒤 무늬를 찍어서 쓴다]

조리기구

키워드

羊, 양두함, 양 위장, 양의 폐, 양의 혀, 비계

전통식품백과, 한방식품백과

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