만두소


식품코드	183182

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[익힌 돼지고기 주재료] [익힌 죽순 부재료] [천초가루 부재료] [양념 부재료] [기름 부재료] [파 부재료] [장 부재료] [식초 2 홉 부재료] [밀가루 1 술 부재료]

조리법

1) 껍질을 벗기고 익힌 돼지고기를 실처럼 가늘게 썬 것, 익힌 죽순을 실처럼 가늘게 썬 것에 천초 가루, 양념을 더한다.
2) 기름을 둘러서 달구고 파를 넣어 장에 볶는다.
3) 별도로 식초 2홉을 넣고, 밀가루 1술을 넣어 반죽물로 삼아 솥에 넣어 함께 볶아 익힌다.
- 입맛에 맞게 반죽한다.
4) 주물러서 작은 덩어리를 만들어 피로 싼다.

원문명

가늘게 썬 돼지고기 만두소 > 熟細 > 숙세함

원문

去皮熟猪肉縷切細, 熟縷切細, 加川椒末ㆍ物料同前製, 打拌滋味得所. 作小團包.

번역본

껍질을 벗기고 익힌 돼지고기를 실처럼 가늘게 썬 것, 익힌 죽순을 실처럼 가늘게 썬 것에 천초 가루ㆍ양념을 더해 앞의 방법(☞1)처럼 만들되, 입맛에 맞게 반죽한다. 주물러서 작은 덩어리를 만들어 피로 싼다. ---- ☞1: 저육함, ≪거가필용사류전집≫

조리기구

키워드

熟細, 숙세함, 돼지고기, 죽순, 천초가루

전통식품백과, 한방식품백과

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