만두소


식품코드	183181

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00

DB구축년도	2016

식재료

[돼지고기 1 근 주재료] [양의 비계 4 냥 부재료] [귤피 1 개 부재료] [행인 10 알 부재료] [산초 가루 1 돈 부재료] [회향가루 반 돈 부재료] [파 10 줄기 부재료] [참기름 2 냥 부재료] [장 1 냥 부재료] [기름 부재료] [식초 2 홉 부재료] [밀가루 1 술 부재료]

조리법

1) 가늘게 썬 돼지고기 1근마다 깍둑썰기 한 양의 비계 4냥, 잘게 썬 귤피 1개, 행인 10알, 산초 가루 1돈, 회향 가루 반 돈, 가늘게 썬 파 10줄기, 참기름 2냥, 장 1냥을 넣고 간다.
2) 우선 기름을 둘러서 달구고 파를 넣어 장에 볶는다.
3) 별도로 식초 2홉을 넣고, 밀가루 1술을 넣어 반죽물로 삼아 솥에 넣어 함께 볶아 익힌다.
4) 생소와 섞어서 간을 맞추어 반죽을 부드럽게 해 두었다가 밀어서 피를 만들어 소를 싼다.

원문명

돼지고기 만두소 > 猪肉 > 저육함

원문

每斤縷切, 入羊脂四兩塊切, 橘皮一箇碎切, 杏仁十粒, 椒末一錢, 茴末半錢, 十莖細切, 香油二兩, 醬一兩, . 先將油煉熱, 下醬炒, 入醋二合, 調一匙作, 傾鍋內同炒熟. 與生調和得所依上包.

번역본

가늘게 썬 돼지고기 1근마다 깍둑썰기 한 양의 비계 4냥, 잘게 썬 귤피 1개, 행인 10알, 산초 가루 1돈, 회향 가루 반 돈, 가늘게 썬 파 10줄기, 참기름 2냥, 장(醬) 1냥을 넣고 간다. 우선 기름을 둘러서 달구고 파를 넣어 장(醬)에 볶는다. 별도로 식초 2홉을 넣고, 밀가루 1술을 넣어 반죽물로 삼아 솥에 넣어 함께 볶아 익힌다. 생소와 섞어서 간을 맞추어 앞의 방법(☞1)처럼 피에 싼다. ---- ☞1: 평좌대만두, ≪거가필용사류전집≫

조리기구

키워드

猪肉, 저육함, 돼지고기, 양의 비계

전통식품백과, 한방식품백과

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