만두소


식품코드	183180

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양고기 2.5 근 2근 반 주재료] [양 발굽의 비계 반 근 주재료] [생강 4 냥 부재료] [진피 2 돈 부재료] [소금 1 홉 부재료] [파 40 줄기 부재료] [행인 50 개 부재료] [잣 2 줌 부재료]

조리법

1) 10인분 기준으로 양고기 2근 반을 얇게 썰어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다.
2) 가늘게 썬 양 발굽의 비계 반 근, 생강 4냥, 가늘게 썬 진피 2돈, 소금 1홉, 참기름에 볶은 가늘게 썬 파 40줄기, 삶아 익인 행인 50개, 잘게 부순 잣 2줌을 준비한다.
3) 이상을 반죽하여 피로 싼다.
- 큰 것은 1인분에 2개를 내놓고, 작은 것은 1인분에 4개를 내놓는다.

원문명

양고기 만두소 > 打拌 > 타반함

원문

每十分用羊肉二斤半薄切, 入滾湯略過, 縷切番脂半斤, 生薑四兩, 陳皮二錢細切, 一合, 四十莖細切香油炒, 煮熟杏仁五十箇, 松仁二握碎. 右拌勻包. 大者每分供二隻, 小者每分供四隻.

번역본

10인분 기준으로 양고기 2근 반을 얇게 썰어 끓는 물에 넣어 살짝 데치고, 가늘게 썬 양 발굽의 비계 반 근, 생강 4냥, 가늘게 썬 진피 2돈, 소금 1홉, 참기름에 볶은 가늘게 썬 파 40줄기, 삶아 익인 행인 50개, 잘게 부순 잣 2줌을 준비한다. 이상을 반죽하여 피로 싼다. 큰 것은 1인분에 2개를 내놓고, 작은 것은 1인분에 4개를 내놓는다.

조리기구

키워드

打拌, 타반함, 양고기, 양 발굽의 비계, 파, 행인

전통식품백과, 한방식품백과

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