만두국


식품코드	11720

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2011

식재료

[돼지고기 50 g 주재료] [소고기 50 g 주재료] [밀가루 100 g 주재료] [배추김치 100 g 주재료] [녹두나물 50 g 주재료] [두부 1 모 주재료] [파 30 g 부재료] [마늘 10 g 부재료] [간장 20 g 부재료] [소금 2 g 부재료] [깨소금 5 g 부재료] [닭뼈 1 마리분 부재료]

조리법

<만두소> 1) 녹두나물을 다듬어 씻어 삶아서 냉수에 헹궈 꼭 짜서 잘게 썬다.
2) 배추김치를 물에 헹궈서 꼭 짜서 다져놓는다.
3) 고기는 곱게 다져놓고 두부는 눌러놓았다가 물기를 빼고 주물러 놓는다.
4) 1)부터 3)을 한그릇에 담고 양념을 해서 무쳐놓는다.
<만두피> 1) 밀가루를 되직하게 반죽하여 밀대로 얇게 밀어서 적당한 형으로 (공기나 고뿌, 작은 접시)로 떠내서 만두소를 숟가락으로 떠놓고 절반을 접어서 가장자리를 마주 붙여서 반달형으로 빚는다.
2) 빚은 만두를 붙지 않게 밀가루를 뿌려놓아 둔다.
<만둣국> 1) 탕국을 끓이다가 만두를 넣고 만두가 국 위에 떠오르면 간을 맞추어 한소끔 끓여서 그릇에 담고 고명을 놓아서 먹는다.
- 생선을 소에 넣으면 어만두가 되고 또 만두껍질을 밀가루로 하지 않고 메밀가루를 푼 달걀로 반죽하면 메밀만두로 된다.
- 소에 꿩뼈(연한 잔뼈)를 잘 다져서 만들기도 한다.
이것은 생치만두라 한다.
- 겨울철에는 주로 국물에 넣고 먹지만 여름철에는 끓는 물에 삶아서 만두만 초장을 찍어 먹기도 한다.

원문명

만둣국 > 만둣국 > 만둣국

원문

재료 돼지고기 50그람, 소고기 50그람, 밀가루 100그람, 배추김치 100그람, 록두나물 50그람, 두부 1모, 파 30그람, 마늘 10그람, 간장 20그람, 소금 2그람, 깨소금 5그람, 닭뼈 1마리분 만드는 법 ① 록두나물을 다듬어 씻어 삶아서 랭수에 헤워 꼭 짜서 잘게 썬다. ② 배추김치를 물에 헤워서 꼭 짜서 다져놓는다. ③ 고기는 곱게 다져놓고 두부는 눌려놓았다가 물기를 빼고 주물러 놓는다. ④ ①부터 ③을 한그릇에 담고 양념을 해서 무쳐놓는다. (이것이 만두소로 된다.) ⑤ 밀가루를 되직하게 반죽하여 밀대로 얇게 밀어서 적당한 형으로 (공기나 고뿌, 작은 접시)로 떠내서 만두소를 숟가락으로 떠놓고 절반을 접어서 가장자리를 마주 붙여서 반달형으로 빚는다. ⑥ 빚은 만두를 붙지 않게 밀가루를 뿌려놓아 둔다. ⑦ 탕국을 끓이다가 만두를 넣고 만두가 국우에 떠로르면 간을 맞추어 한소끔 끓여서 그릇에 담고 고명을 놓아서 먹는다. ※ 물고기를 소에 넣으면 어만두가 되고 또 만두껍질을 밀가루로 하지 않고 메밀가루를 푼 닭알로 반죽하면 메밀만두로 된다. 소에 꿩뼈(연한 잔뼈)를 잘 다져서 만들기도 한다. 이것은 생치만두라 한다. 또 겨울철에는 주로 국물에 넣고 먹지만 여름철에는 끓는 물에 삶아서 만두만 초장을 찍어 먹기도 한다.

번역본

재료 돼지고기 50g, 소고기 50g, 밀가루 100g, 배추김치 100g, 녹두나물 50g, 두부 1모, 파 30g, 마늘 10g, 간장 20g, 소금 2g, 깨소금 5g, 닭뼈 1마리분 만드는 법 1) 녹두나물을 다듬어 씻어 삶아서 냉수에 헹궈 꼭 짜서 잘게 썬다. 2) 배추김치를 물에 헹궈서 꼭 짜서 다져놓는다. 3) 고기는 곱게 다져놓고 두부는 눌러놓았다가 물기를 빼고 주물러 놓는다. 4) 1)부터 3)을 한그릇에 담고 양념을 해서 무쳐놓는다. (이것이 만두소로 된다.) 5) 밀가루를 되직하게 반죽하여 밀대로 얇게 밀어서 적당한 형으로 (공기나 고뿌, 작은 접시)로 떠내서 만두소를 숟가락으로 떠놓고 절반을 접어서 가장자리를 마주 붙여서 반달형으로 빚는다. 6) 빚은 만두를 붙지 않게 밀가루를 뿌려놓아 둔다. 7) 탕국을 끓이다가 만두를 넣고 만두가 국 위에 떠오르면 간을 맞추어 한소끔 끓여서 그릇에 담고 고명을 놓아서 먹는다. ※ 물고기를 소에 넣으면 어만두가 되고 또 만두껍질을 밀가루로 하지 않고 메밀가루를 푼 달걀로 반죽하면 메밀만두로 된다. 소에 꿩뼈(연한 잔뼈)를 잘 다져서 만들기도 한다. 이것은 생치만두라 한다. 또 겨울철에는 주로 국물에 넣고 먹지만 여름철에는 끓는 물에 삶아서 만두만 초장을 찍어 먹기도 한다.

조리기구

키워드

만둣국, 만두, 돼지고기, 소고기, 녹두나물, 배추김치, 두부, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.