갓절임


식품코드	103420

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A21D 2/36

DB구축년도	2012

식재료

[순무뿌리 주재료] [대파 주재료] [생강 주재료] [석이버섯 주재료] [마늘 주재료] [전통간장 주재료] [식초 주재료] [물 주재료]

조리법

1) 갓 뿌리를 겨울과 봄에 움에 넣어 저장한다.
2) 갓 뿌리를 칼국수처럼 채 썬다.
3) 파, 생강, 석이버섯은 채 썰고, 마늘은 다져서 채 썬 갓 뿌리와 잘 섞어 항아리에 담는다.
4) 식초와 장을 넣어 신맛과 간을 맞게 하고 항아리 입구를 밀봉하여 공기가 새지 않게 한다.
- 하루 밤 지나 꺼내 쓴다.

원문명

갓 뿌리 마늘 절임 > 芥根蒜 > 개근산

원문

取根芥如菁者，藏冬春，切如絲，和蔥絲薑絲石耳絲蒜屑入缸中，灌以醋醬，酸得中，重封缸口勿泄氣，經一取食，烈胃，久置无妨。

번역본

순무와 같은 갓 뿌리를 겨울과 봄에 움에 넣어 저장한다. 갓 뿌리를 칼국수처럼 썰어 파 채, 생강채, 석이버섯 채, 다진 마늘을 잘 섞어 항아리에 담는다. 식초와 장을 넣어 신맛과 간을 맞게 하고 항아리 입구를 밀봉하여 공기가 새지 않게 한다. 하루 밤 지나 꺼내 먹으면 된다. 맛은 매우 개운하고 진하여 위를 진정할 수 있다. 또 장시간 보관하여도 좋다.

조리기구

항아리

키워드

갓 뿌리 마늘 절임, 芥根蒜, 개근산 , 갓 뿌리, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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