[밀가루 5 홉 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [정육 1 근 부재료] [마늘 2 쩍 부재료] [배추 반 통 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [두부 반 채 부재료] [후추가루 부재료] [표고 3 조각 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [계란 2 개 부재료] [간장 부재료]
조리법
재료(10그릇) 밀가루 오 홉, 파 세 뿌리, 정육 한 근, 마늘 두 쪽, 배추 반 통, 깨소금 두 큰 숟가락, 두부 반 채, 후춧가루 조금, 표고 세 조각, 기름 한 큰 숟가락, 계란 두 개, 간장 간 보아서 1) 연한 살코기를 곱게 이긴다. 2) 파, 마늘을 이겨서 고기에 넣는다. 3) 두부를 깨끗한 보에 꼭 짜서 고기에 넣는다. 4) 표고와 석이를 잘 씻어 꼭짜서 곱게 이겨 넣는다. 5) 계란을 깨뜨려 거품이 일도록 잘 풀어 고기에 넣는다. 6) 여러 가지 양념을 다한데 섞고 간을 잘 맞추어 놓는다. 7) 맑은장국을 맛있게 끓인다. 8) 양념해 놓은 고기를 큰 밤톨 만큼씩 떼어서 실백을 서너 개씩 넣고 동글게 빚는다. 9) 빚은 만두에 밀가루를 묻혀 물에 담갔다가 내어 다시 밀가루를 묻힌다. 10) 장국이 펄펄 끓을 때에 한 개씩 넣어 끓여서 국물에 만두가 떠오르면 그릇에 푼다. 11) 계란양념을 얹어 상에 놓는다.
원문명
굴린만두(겨울철) > 굴린만두(겨울철) > 굴린만두(겨울철)
원문
재료(열그릇) 밀ㅅ가루 오홉 파 세뿌리 정육 한근 마늘 두쪽 배추 반통 깨소금 두큰사시 두부 반채 호추가루 조금 표고 세조각 기름 한큰사시 계란 두 개 간장 간보아서 1. 연한 살ㅅ코기를 곱게 이기고, 2. 파 마늘을 이겨서 고기에 넣고, 3. 두부를 정한 보에 꼭 짜서 고기에 넣고, 4. 표고와 석이를 잘씻어 가지고 꼭짜서 곱게 이겨넣고, 5. 계란을 깨뜨려서 잘 풀어서(거품이 일도록 풀어서) 고기에 넣고, 6. 그 다음에 여러 가지 약념을 다한데 섞고 간을 잘 맞추어 놓고 7. 맑은 장ㅅ국을 맛있게 끓여놓고, 8. 약념해 놓은 고기를 큰 밤톨 만큼씩 떼어서 실백을 서너개씩 넣고 동글게 빚어서 밀ㅅ가루를 묻혀가지고 물에 잠가내어서 다시 밀ㅅ가루를 묻혀서, 9. 장국이 펄펄 끓을때에 한 개씩 넣어 끓여서 국물에 만두가 떠오르거든 그릇에 푸고 계란약념을 얹어 상에 놓느니라.
번역본
재료(10그릇) 밀가루 오 홉, 파 세 뿌리 정육 한 근, 마늘 두 쪽 배추 반 통, 깨소금 두 큰 숟가락 두부 반 채, 후춧가루 조금 표고 세 조각, 기름 한 큰 숟가락 계란 두 개, 간장 간 보아서 1. 연한 살코기를 곱게 이기고, 2. 파, 마늘을 이겨서 고기에 넣고, 3. 두부를 깨끗한 보자기에 꼭 짜서 고기에 넣고, 4. 표고와 석이를 잘 씻어 가지고 꼭 짜서 곱게 이겨넣고, 5. 계란을 깨뜨려서 잘 풀어서(거품이 일도록 풀어서) 고기에 넣고, 6. 그 다음에 여러 가지 양념을 다 한 군데 섞고 간을 잘 맞추어 놓고 7. 맑은장국을 맛있게 끓여놓고, 8. 양념해 놓은 고기를 큰 밤톨만큼씩 떼어서 실백을 서너 개씩 넣고 동글게 빚어서 밀가루를 묻히고, 물에 담가내어서 다시 밀가루를 묻혀서, 9. 장국이 펄펄 끓을 때에 한 개씩 넣어 끓여서 국물에 만두가 떠오르거든 그릇에 푸고 계란양념을 얹어 상에 놓는다.
조리기구
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키워드
굴린만두, 정육, 두부, 표고, 석이, 밀가루, 겨울철
전통식품백과, 한방식품백과
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