1) 밀가루를 곱게 만든다. 2) 물을 끓여 익반죽하여 많이 친다. 3) 쇠고기 살코기를 곱게 두드린다. 4) 배추김치는 줄기만 골라 가늘게 두드린 다음 물기없이 짠다. 5) 숙주나물을 다듬고, 미나리는 데쳐서 썬다. 6) 돼지고기를 채치고, 버섯, 표고버섯, 석이버섯을 곱게 채쳐 기름장에 볶는다. 7) 쇠고기 두드린 것에 고춧가루와 소금, 갖은 양념한다. 8) 배추김치, 숙주나물, 미나리, 돼지고기, 표고버섯, 석이버섯들을 모두 함께 넣어 주무른 다음 기름을 둘러 볶는다. 9) 돼지고기가 다 볶아지면 펴놓는다. 10) 만두 소에 잣가루와 꿀도 넣는다. 11) 잣 2개씩 넣고 만두를 빚는다.
원문명
만두 > 만두 > 만두
원문
면을 고이 만드러 반쥭을 여러 가지로 되 물을 리여 익히 반쥭된 후 만이 쳐 살덩이 황뉵을 고이 두다려 김 쥴기만 골나 늘계 두다려 도마밥 괴지 안이 기 라 물기 읍시 고 슉쥬나물 졀두미고 미나리 데쳐 쓸고 졔뉵 치고 버셧 표고 셕이 고이 쳐 기름장의 복고 고초가로 소금 가진 약념 여 고기 두다린 것 쥬물너 여러 가지을 다 너어 쥬물너 기름 두루고 복가 져뉵은 다 복글 만여 너허 복가 펴 노와 소을 너어되 잣가로도 넛코 비질 젹의 잣 둘식 너으라 복근 것시 질면 조치 안이고 기름기 읍 고기와 물긔 읍시 기름이 만코 도 든나리라
번역본
밀가루를 곱게 만들어 반죽을 여러 번 하되 물을 끓여 충분히 반죽된 후에 많이 쳐서 쇠고기 살덩이를 곱게 두드려 배추김치 줄기만 골라 늘게 두드려 도맛밥 괴지 아니하게 빨아 물기 없이 짜고, 숙주나물 절두미하고, 미나리 데쳐 썰고, 돼지고기 채치고 버섯, 표고버섯, 석이버섯 곱게 채를 쳐서 기름장에 볶고, 고춧가루, 소금, 갖은 양념과 고기 두드린 것을 주물러 여러 가지를 다 한데 넣어 주물러 기름 두르고 볶는다. 돼지고기가 다 볶을 만할 때 넣어 볶아 펴 놓아 소를 넣되 잣가루도 넣고 빚을 적에 잣을 2개씩 넣어라. 볶은 것이 질면 좋지 않으니 기름기 없는 고기와 배추 물기가 없이 기름이 많고 꿀도 든다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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