1) 연한 살코기를 곱게 다진다. 2) 파, 마늘을 다져서 고기에 넣는다. 3) 두부를 깨끗한 보에 꼭 짜서 고기에 넣는다. 4) 표고와 석이를 잘 씻어 가지고 꼭 짜서 곱게 다져놓는다. 5) 달걀을 깨트려서 거품이 일도록 잘 풀어서 고기에 넣는다. 6) 여러 가지 양념을 다한데 섞고 간을 잘 맞추어 놓는다. 7) 맑은 장국을 끓인다. 8) 양념해 놓은 고기는 큰 밤톨만큼씩 떼어서 잣을 3∼4개씩 넣고 동글게 빚어서 밀가루를 묻혀 물에 담가내어 다시 밀가루를 묻힌다. 9) 장국이 끓을 때에 1개씩 넣어 끓여서 국물에 만두가 익어 떠오르면 그릇에 푸고 달걀양념을 얹어 상에 놓는다.
원문명
굴린만두 (겨울철) > 굴린만두 (겨울철) > 굴린만두 (겨울철)
원문
재료(열그릇) 정육 한근 배추 반통 두부 반체 표고 세조각 파 세뿌리 마늘 세쪽 깨소금 두큰사시 호추가루 조금 기름 한큰사시 간장 간보아서 밀가루 오홉 계란 두 개 1. 연한 살코기를 곱게 다지고, 2. 파 마늘을 다저서 고기에 넣고, 3. 두부를 정한 보에 꼭 짜서 고기에 넣고, 4. 표고와 석이를 잘 씻어 가지고 꼭짜서 곱게 다저놓고, 5. 계란을 깨트려서 잘 푸러서 (거품이 일도록 풀어서) 고기에 놓고, 6. 그 다음에 여러 가지 양념을 다한데 섞고 간을 잘 맞추어 놓고, 7. 맑은 장국에 맛있게 끓려놓고, 8. 약념해 놓은 고기를 큰 밤톨 만큼씩 떼어서 실백을 서너개씩 넣고 동글게 빚어서 밀가루를 묻처가지고 물에 잠가내어서 다시 밀가루를 묻처서, 9. 장국이 펄펄 끓을때에 한 개씩 넣어 끓여서 국물에 만두가 익어 떠오르거든 그릇에 푸고 계란약념을 얹어 상에 놓으라.
번역본
재료(10그릇) 소고기 1근, 배추 1/2통, 두부 1/2모, 표고 3조각, 파 3뿌리, 마늘 3쪽, 깨소금 2큰술, 후춧가루 조금, 기름 1큰술, 간장 적당량, 밀가루 5홉, 달걀 2개 1. 연한 살코기를 곱게 다지고, 2. 파, 마늘을 다져서 고기에 넣고, 3. 두부를 깨끗한 보에 꼭 짜서 고기에 넣고, 4. 표고와 석이를 잘 씻어 가지고 꼭 짜서 곱게 다져놓고, 5. 달걀을 깨트려서 거품이 일도록 잘 풀어서 고기에 놓고, 6. 그 다음에 여러 가지 양념을 다한데 섞어 간을 잘 맞추고, 7. 맑은 장국을 맛있게 끓여 놓고, 8. 양념해 놓은 고기는 큰 밤톨만큼씩 떼어서 잣을 3∼4개씩 넣고 동글게 빚어서 밀가루를 묻혀 물에 담가내어 다시 밀가루를 묻혀서, 9. 장국이 펄펄 끓을 때에 1개씩 넣어 끓여서 국물에 만두가 익어 떠오르거든 그릇에 푸고 달걀양념을 얹어 상에 놓는다.
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굴린만두, 겨울철, 만두
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