만두


식품코드	121222

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 오이 (오이고기소) 부재료] [돼지고기 (오이고기소) 부재료] [쇠고기 (오이고기소) 부재료] [표고버섯 (오이고기소) 부재료] [석이 (오이고기소) 부재료] [파 흰 부분 (오이고기소) 부재료] [간장 (오이고기소) 부재료] [참기름 (오이고기소) 부재료] [밀가루 (피 반죽) 부재료] [물 (피 반죽) 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 늙은 오이는 껍질과 속을 제거하고 가늘게 채썬다.
2) 돼지고기, 쇠고기, 표고버섯, 석이, 파 흰 부분을 곱게 다진다.
3) 채를 썬 오이에 2)와 간장, 참기름을 넣고 골고루 섞는다.
4) 밀가루에 물을 넣고 반죽한 다음 밀어 얇은 피를 만든다.
5) 피에 오이고기소를 넣고 말아 싼다.
6) 조각떡 모양으로 만들어 시루에 넣고 찐다.
7) 참기름을 바르고 잣가루를 뿌려 초장과 함께 낸다.

원문명

오이채를 넣은 만두 만드는 방법 > 瓜絲方 > 과사두방

원문

黃瓜去皮，縷切絲，肉、牛肉、菰、石耳、白細切爛，同瓜絲、煉醬、香油一處拌勻。水劑，開作薄薄皮，包卷瓜肉，如角樣，上籠烝熟。用香油擦刷，海松子屑，以醋醬供之。盖中國▦（食夾）之類，而東人用作流頭節食，方言呼“須嗜右”未詳何義。《饔▦雜志》

번역본

황과(黃瓜, 늙은 오이)의 껍질과 속을 제거하고 가늘게 채 썰고 돼지고기, 쇠고기, 표고버섯, 석이, 총백(白, 파 흰부분)을 잘게 썰어 다져서 오이채와 정제한 간장과 참기름을 함께 골고루 섞는다. 따로 밀가루를 물로 반죽하여 방망이로 얇은 피를 밀어 오이고기소를 말아 싸는데 조각떡(角, 주악) 모양으로 만들어 대바구니에 올려 쪄서 익힌다. 참기름을 바르고 잣가루를 뿌려 초장과 곁들여 올린다. 대개 중국의 담협(▦, 소가 있는 떡)류이다. 그러나 동쪽나라[東人, 우리나라] 사람들은 유두절의 음식으로 하고 방언으로 수기우(須嗜右, 수교의)라 부르는데 무슨 뜻인지는 모른다.《옹희잡지》

조리기구

방망이, 대바구니

키워드

오이채를 넣은 만두 만드는 방법, 瓜絲方, 과사두방, 수기우, 須嗜右, 수교의

전통식품백과, 한방식품백과

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