[메밀가루 1 되 소두 (또는 감자가루) 주재료] [밀가루 7 홉 주재료] [메밀 1.5 대접 1대접 반 주재료] [정육 2 근 주재료] [꿩 1 마리 주재료] [배추김치 주재료] [무 1 개 부재료] [숙주 주재료] [미나리 데친 것 주재료] [잣 부재료] [두부 2 모 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [후추가루 조금 부재료] [참기름 1.5 공기 1공기 반 부재료] [간장 조금 부재료] [설탕 조금 부재료] [고춧가루 조금 부재료] [초장 부재료]
조리법
1) 먼저 배추김치를 속을 털어버리고 잎사귀는 자르고 깨끗하게 헹궈 송송 잘게 썬다. 2) 썰어 다시 물에 한참 담가 김치냄새 안 나게 깨끗이 씻어 곱게 다져서 물기 없이 꼭 짠다. 3) 숙주는 머리와 꼬리를 떼어내고 삶아서 물기 없이 꼭 짜서 곱게 다진다. 4) 미나리는 줄기로 삶아서 짜서 다져놓는다. 5) 무는 채 썰어 나물하듯 해놓고 두부는 보에 싸서 많이 눌러놓는다. 6) 정육을 곱게 다져서 갖은 양념하여 볶아 다시 다져 놓는다. 7) 눌러 놓았던 두부를 꺼내서 준비한 재료를 모두 같이 섞어 양념하여 소를 만든다. 8) 메밀가루와 밀가루를 섞어서 체로 한번 쳐 놓는다. 9) 끓는 물을 가루에다 넣고 반죽을 한다. 10) 도토리만큼 떼어서 얇게 파서 7)의 소를 넣고 잣을 두어 개씩 넣는다. 11) 혀를 아물리는데 다 막지 말고 한쪽 귀를 조금만 남겨놓고 맑은장국을 끓여 넣어 삶는다. 12) 위로 뜨거든 다 익은 것이니 그릇에 담는다. 13) 위에는 고기 다져 볶은 걸 고명으로 얹고 후춧가루를 약간 뿌린다. - 초장을 곁들인다. - 만두는 속을 얇게 펴야 한다. - 만일 메밀가루가 없으면 밀가루에다가 감자가루를 섞는다,
<재료> 메밀가루 소두 1되, 밀가루 7홉, 메밀 1대접반, 정육 2근, 꿩 1마리, 배추김치, 무 1개, 숙주 , 미나리 데친 것, 잣, 두부 2모, 파 5뿌리, 마늘 3쪽, 후춧가루 조금, 참기름 1공기반, 간장 조금, 설탕 조금, 고춧가루 조금 <만드는 법> 먼저 배추김치를 속을 털어버리고 잎사귀는 자르고 깨끗하게 헹궈 송송 잘게 썰어 다시 물에 한참 담가 김치냄새 안 나게 깨끗이 씻어 곱게 다져서 물기 없이 꼭 짜놓고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼어내고 삶아서 물기 없이 꼭 짜서 곱게 다지고, 미나리는 줄기로 삶아서 짜서 다져놓는다. 무는 채 썰어 나물하듯 해놓고 두부는 보에 싸서 많이 눌러놓는다. 정육을 곱게 다져서 갖은 양념하여 볶아 다시 다져놓고, 눌러 놓았던 두부를 꺼내서 준비한 재료를 모두 같이 섞어 양념하여놓고 메밀가루와 밀가루를 섞어서 체로 한번 쳐놓는다. 국수를 끓는 물에 헹궈 가루에다 넣고 반죽을 한다. 그리고 도토리만큼 떼어서 얇게 파서 소를 넣고 잣을 두어 개씩 넣고 혀를 아물리는데 다 막지 말고 한쪽 귀를 조금만 남겨놓고 맑은장국을 끓여 넣어 삶는데 위로 떠 오르면 다 익은 것이니 그릇에 담고, 위에는 고기 다져 볶은 걸 고명으로 얹고 후춧가루를 약간 뿌린다. 초장을 곁들인다. 만두는 속을 얇게 펴야 한다. 만일 메밀가루가 없으면 밀가루에다가 감자가루를 섞는다,
조리기구
체, 보, 그릇
키워드
만두, 밀가루, 백면가루, 정육, 꿩, 무
전통식품백과, 한방식품백과
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