1) 메밀가루를 가는 명주 체로 거른다. 2) 거른 메밀가루를 끓는 물로 반죽한다. 3) 소에 넣는 고기는 쇠고기, 꿩고기, 돼지고기, 닭고기를 쓴다. 4) 미나리, 숙주, 무는 삶는다. 5) 두부, 배추김치, 고기는 다진다. 6) 나물과 두부는 잘 짜서 쓴다. 7) 생강, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 기름을 넣고 간을 맞추어 양념을 한다. 8) 기름을 많이 넣고 속에 잣을 2개정도씩 넣고 아주 얇게 빚어 고기 장국에 삶는다. 9) 만두는 물이 끓을 때 넣고 솥뚜껑을 덮지 않고 삶는다. 10) 만두가 동동 뜨면 그릇에 건져 담는다. 11) 초장에 고춧가루를 타서 곁들인다.
원문명
만두 > 만두 > 만두
원문
면가로을 가는 겹쳬에 쳐셔 반죽을 물 팔팔 허 맛초 잘고 반죽라면 연 두부 너허 나니라 쇼가음 황육 치 졔육 달 다 쓰고 미나리 슉쥬 무우는 다 고 두부와 김치 다지고 고기도 다져셔 나무는 두부와 탈고 춍강과 날고쵸가로 소곰 기름 너허 함담 마초아 물너 쓰되 졔일 기름을 만히 너코 극히 얄계 비즈되 속에 실 두어식 너허 비져 고기 국에 무되 팔팔 를 졔 너허 솟에 덥지 말고 살마 동동 거든 건져 함담에 담으고 호초가로 리고 에 공기 놋코 초에 고초가로 타 쓰라
번역본
메밀가루를 가는 명주 체에 치고 팔팔 끓는 물을 알맞게 넣어 반죽을 한다. 생 반죽을 하려면 연한 두부를 넣는다. 소에 넣는 고기는 쇠고기, 꿩고기, 돼지고기, 닭고기를 쓴다. 미나리, 숙주, 무는 삶고 두부와 배추김치는 다지고 고기도 다진다. 나물과 두부는 잘 짜서 쓰고 생강, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 기름을 넣고 간을 맞추어 양념을 한다. 기름을 많이 넣고 속에 잣을 2개정도씩 넣고 아주 얇게 빚어 고기 장국에 삶는다. 만두는 물이 팔팔 끓을 때 넣어 솥뚜껑을 덮지 않고 삶되 만두가 동동 뜨면 그릇에 건져 담고 후춧가루를 뿌린다. 초장에 고춧가루를 타서 곁들인다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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