[밀가루 1 컵 (3인분) <만두껍질(중간 정도의 만두 15개분)> 주재료] [달걀 2 개 (3인분) <만두껍질(중간 정도의 만두 15개분)> 부재료] [물 0.25 컵 (3인분) <만두껍질(중간 정도의 만두 15개분)> 부재료] [녹말 가루 1 ts (3인분) <만두껍질(중간 정도의 만두 15개분)> 부재료] [쇠고기 100 g (3인분) <만두 속> 주재료] [꿩 70 g (3인분) <만두 속> (혹은 닭) 주재료] [두부 0.5 모 (3인분) <만두 속> 주재료] [숙주 100 g (3인분) <만두 속> 주재료] [시금치 100 g (3인분) <만두 속> 주재료] [김치 100 g (3인분) <만두 속> (1/8통 정도) 주재료] [표고 2 장 (3인분) <만두 속> 주재료] [잣 30 g (3인분) <만두 속> (1/4컵) 부재료] [간장 2 Ts (3인분) <조미료> 부재료] [소금 0.5 ts (3인분) <조미료> 부재료] [참기름 1 ts (3인분)
조리법
<만두껍질> 1) 밀가루와 녹말 가루를 잘 섞어 체에 쳐 놓고 달걀을 잘 개어 물과 섞어 가루에 넣고 반죽을 한다. 반죽을 오래하는 것이 좋다. 2) 반죽한 것이 마르지 않도록 촉촉한 행주로 덮어 놓는다. <속 만들기> 1) 쇠고기와 닭고기를 다지고 김치를 미지근한 물에 슬쩍 빨아 짜서 다진 다음 보자기에 싸서 꼭 짜 놓는다. 2) 두부도 꼭 짜서 물기 없이 부셔 놓고 숙주와 시금치를 데쳐 다진 후 이것도 역시 꼭 짜 놓는다. 3) 다 준비되면 함께 섞어서 조미료를 넣고 골고루 무쳐 조미한 후 만두를 만든다. <만두 빚는 법> 1) 만두껍질을 얇게 밀어서 동글게 뜬다. 2) 속을 넣고 잣 하나씩을 섞어 싸서 대각선으로 두 모서리를 맞춘다. - 반죽을 사탕만 하게 떼어서 구멍을 파가며 얇게 빚어 속을 넣고 양쪽을 맞추는 방법도 있다. - 껍질을 얇고 고르게 빚고 벌어지지 않게 잘 붙여야 한다. <만두 삶기> 1) 맑은 장국이 팔팔 끓을 때 만두를 하나씩 넣고 붙지 않도록 밑을 저어 주고 뚜껑을 덮는다. 2) 만두가 끓어서 뜨면 익은 것이다. 3) 풀리기 전에 그릇에 뜨고 알지단과 후춧가루를 뿌린 후 초간장과 함께 낸다. - 만두를 건져 먹을 수 있도록 작은 그릇을 함께 내는 것이 좋다.
원문명
만두 > 만두 > 떡볶이
원문
(3인분) 껍질용(중간 정도의 만두 15개) 밀가루 1컵, 계란 2개, 물 1/4컵, 녹말 가루 1t.s 속 쇠고기 100g, 꿩(혹은 닭) 70g, 두부 1/2모, 숙주 100g, 시금치 100g, 김치(1/8통가량)100g, 표고 2장, 실백(1/4컵) 30g 조미료 간장 2T.S., 소금 1/2t.s., 참기름 1t.s., 깨소금 1t.s., 후추가루 2/3t.s. 설탕 1t.s., 계피가루 1/2t.s., 맑은장국 5~7컵, 알지단 소량 열량 1147Cal, 단백질 80.2g 만두껍질 a. 밀가루·녹말 가루를 잘 섞어 체에 쳐 놓고 계란을 잘 개어 물과 섞어서 가루에 넣고, 반죽을 한다. 오래 반죽함이 좋다. b. 반죽한 것이 마르지 않도록 촉촉한 행주보로 덮어 놓는다. 속만들기 a. 쇠고기·닭고기는 다니고 김치를 미지근한 물에 슬쩍 빨아 짜서 다져가지고, 보자기에 싸서 꼭 짜 놓는다. b. 두부도 꼭 짜서 물기 없이 부셔 놓고 숙주·시금치를 데쳐서 다져 이것도 역시 짜 놓는다. c. 다 준비되면 함께 섞어서 조미료를 넣고 골고루 무쳐 조미를 하여 만두를 만는다. 만두 빗는법 : 얇게 밀어서 동글게 떠가지고, 속을 넣고 실백을 하나씩 섞어 싸서 두 귀를 맞춘다. 사탕만큼 하게 둥굴게 떼어서 구멍을 파가며 얇게 비져서 속을 넣고 양쪽을 맞추는 방법도 있다(껍질을 얇고 고르게 벌어지지 않게 비져야 한다). 만두 삶기 a. 맑은 장국이 팔팔 끓을 때 만두를 하나씩 넣어 붙지 않도록 한번 밑을 저어 뚜껑을 한다. b. 만두가 끓어서 뜨면 익은 것이다. c. 풀리기 전에 그릇에 뜨고, 알지단·후추가루를 뿌리고, 초간장과 함께 대접한다(만두를 건지기 위한 작은 그릇을 함께 내는 것이 좋다).
번역본
재료(3인분) 만두껍질용(중간 정도의 만두 15개분) 밀가루 1컵, 달걀 2개, 물 1/4컵, 녹말 가루 1ts 속 쇠고기 100g, 꿩(혹은 닭) 70g, 두부 1/2모, 숙주 100g, 시금치 100g, 김치(1/8통 정도) 100g, 표고 2장, 잣(1/4컵) 30g 조미료 간장 2Ts, 소금 1/2ts, 참기름 1ts, 깨소금 1ts, 후춧가루 2/3ts. 설탕 1ts, 계핏가루 1/2ts, 맑은장국 5~7컵, 알지단 소량 열량 1,147Cal, 단백질 80.2g 만두껍질 1) 밀가루와 녹말 가루를 잘 섞어 체에 쳐 놓고 달걀을 잘 개어 물과 섞어 가루에 넣고 반죽을 한다. 반죽을 오래하는 것이 좋다. 2) 반죽한 것이 마르지 않도록 촉촉한 행주로 덮어 놓는다. 속 만들기 1) 쇠고기와 닭고기를 다지고 김치를 미지근한 물에 슬쩍 빨아 짜서 다진 다음 보자기에 싸서 꼭 짜 놓는다. 2) 두부도 꼭 짜서 물기 없이 부셔 놓고 숙주와 시금치를 데쳐 다진 후 이것도 역시 꼭 짜 놓는다. 3) 다 준비되면 함께 섞어서 조미료를 넣고 골고루 무쳐 조미한 후 만두를 만든다. 만두 빚는 법 : 만두껍질을 얇게 밀어서 동글게 뜬 후 속을 넣고 잣 하나씩을 섞어 싸서 두 모서리를 맞춘다. 반죽을 사탕만 하게 떼어서 구멍을 파가며 얇게 빚어 속을 넣고 양쪽을 맞추는 방법도 있다(껍질을 얇고 고르게 빚고 벌어지지 않게 잘 붙여야 한다). 만두 삶기 1) 맑은 장국이 팔팔 끓을 때 만두를 하나씩 넣고 붙지 않도록 밑을 저어 주고 뚜껑을 덮는다. 2) 만두가 끓어서 뜨면 익은 것이다. 3) 풀리기 전에 그릇에 뜨고 알지단과 후춧가루를 뿌린 후 초간장과 함께 낸다. 만두를 건져 먹을 수 있도록 작은 그릇을 함께 내는 것이 좋다.
조리기구
체, 행주, 보자기
키워드
만두 , 만두피, 만두껍질, 밀가루, 녹말가루, 달걀, 만두속
전통식품백과, 한방식품백과
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