1) 물에 반죽하여 가루를 뿌려가며 손으로 빚거나 밀어서 외피를 만든다. - 만두 껍질을 만들기에는 밀가루 1가지만으로도 좋으나, 메밀가루는 1가지만 쓰면 연하여 부서지기 쉽고, 녹말 가루만도 여려서 좋지 않다. - 가장 적당한 것은 밀가루에 메밀가루가 1/2쯤 섞인 것이나 녹말 가루가 1/3쯤 섞인 것이 좋다. 2) 소를 놓고 접은 다음 찻종지나 공기로 떠낸다. 3) 소 만드는 고기는 무엇이나 다져서 갖은 양념을 하여 볶고 숙주는 데쳐서 다진 후 물을 짜 놓는다. 4) 배추김치는 물에 헹구워 잘게 다진 후 짜 놓는다. 5) 두부는 짜서 으깨 놓는다. 6) 이상의 여러 가지를 갖은 고명과 합하여 무쳐서 소로 넣어 빚는다. 7) 만두를 거의 다 빚었을 때 고기 지스러기와 간장을 넣고 장국을 끓여서 만두를 삶되 한 번에 많이 넣으면 터지기 쉬우므로 몇 번에 나누어서 익으면 건져 내고 또 넣고 해야 한다. 8) 먹을 때는 초장을 마련하여 따로 찍어 먹는다.
원문명
만두 > 만두(饅頭) > 만두
원문
재료 밀가루 외피용(外皮用), 메밀가루, 녹말 가루, 쇠고기, 배추김치, 돼지고기, 꿩고기(닭고기), 숙주나물, 두부, 장, 후추가루, 참기름, 깨소금, 파, 마늘, 계피가루(桂皮末), 실백 껍질을 만들기에는 밀가루 한 가지도 좋으나, 메밀가루 한 가지만은 연하여 부서지기 쉽고, 녹말 가루만도 여려서 좋지 않다. 가장 적당한 것은 밀가루에 메밀가루가 반쯤 든 것이나, 밀가루에 녹말 가루가 3분의 1쯤 든 것이 좋다. 물에 반죽하여, 가루분 하여 가며 손으로 빚거나 밀어서 소를 놓고 접쳐서 찻종으로나 공기로 떠 내면 쉽다. 소 만드는 고기는 무엇이나 다져서 갖은 약념 하여 볶아 놓고, 숙주는 디치고 이겨서 물을 짜 놓는다. 배추김치는 물에 헤어서 잘게 이겨 짜 놓는다. 두부는 짜서 으깨 놓는다. 이상 여러 가지를 갖은 고명과 합하여 묻쳐서 소로 넣어서 빚는다. 거진 다 빚어질 때에 고기 지스러기와 간장을 넣고 장국을 끓여서 만두를 삶되, 한번에 많이 넣으면 터지기 쉬우니, 몇 번에 나누어 익거든 건져 내고 또 넣기로 하여야 좋다. 먹을 때는 초장을 마련하여 놓고 따로 찍게 한다.
번역본
재료 밀가루(외피용), 메밀가루, 녹말 가루, 쇠고기, 배추김치, 돼지고기, 꿩고기(닭고기), 숙주나물, 두부, 간장, 후춧가루, 참기름, 깨소금, 파, 마늘, 계핏가루, 잣 껍질을 만들기에 밀가루는 1가지만으로도 좋으나, 메밀가루는 1가지만은 연하여 부서지기 쉽고, 녹말 가루만도 여려서 좋지 않다. 가장 적당한 것은 밀가루에 메밀가루가 1/2쯤 섞인 것이나 녹말 가루가 1/3쯤 섞인 것이 좋다. 물에 반죽하여 가루를 뿌려가며 손으로 빚거나 밀어서 외피를 만들고 소를 놓고 접친 다음 찻종지나 공기로 떠내면 된다. 소 만드는 고기는 무엇이나 다져서 갖은 양념을 하여 볶고 숙주는 데쳐서 다진 후 물을 짜 놓는다. 배추김치는 물에 헹구워 잘게 다진 후 짜 놓는다. 두부는 짜서 으깨 놓는다. 이상의 여러 가지를 갖은 고명과 합하여 무쳐서 소로 넣어 빚는다. 만두를 거의 다 빚었을 때 고기 지스러기와 간장을 넣고 장국을 끓여서 만두를 삶되 한 번에 많이 넣으면 터지기 쉬우므로 몇 번에 나누어서 익으면 건져 내고 또 넣고 해야 좋다. 먹을 때는 초장을 마련하여 따로 찍어 먹는다.
조리기구
찻종지(또는 공기)
키워드
만두, 饅頭, 메밀가루, 녹말 가루, 쇠고기, 배추김치
전통식품백과, 한방식품백과
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