만두


식품코드	105603

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [꿀 주재료] [참기름 주재료] [소주 부재료] [대추 주재료] [계핏가루 부재료]

조리법

1) 밀가루, 꿀, 참기름을 함께 섞는다.
2) 소주를 조금 넣고 급히 섞는다.
- 오래 주무르면 진이 빠져서 연하지 못하다.
3) 홍두깨로 가볍게 밀어 대략 두께가 5~6분쯤 되게 하여 마음대로 네모나게 자른다.
4) 참기름 3되를 바닥 평평한 번철에 붓고 숯불로 끓이다가 약과를 집어넣고 자주 뒤집어 번철 바닥에 붙어 타지 않게 한다.
5) 약과가 떠오르거든 다시 뒤집어 또 떠오르면 다 익은 것이다.
6) 소는 조란에 계핏가루를 섞어서 넣고 송편 빚듯 하여 만든다.
- 약과 만들고 남은 것으로 만들거나 새로 만들거나 한다.

원문명

만두과 > 만두과(饅頭果) > 만두과

원문

만두과는 이위약과와가티하되 약과만드는게기로 만들거나세로만들든지 소는조란에 계피가루를 석거서너코 송편빗듯하야만드나니라

번역본

만두과는 약과와 같은 방법으로 한다. 약과 만들고 남은 것으로 만들거나 새로 만들거나 한다. 소는 조란에 계핏가루를 섞어서 넣고 송편 빚듯 하여 만든다.

조리기구

홍두깨, 번철

키워드

만두과(饅頭果), 밀가루, 꿀, 참기름, 소주, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.