만년초


식품코드	120950

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[맛이 변한 술 부재료] [쌀 (같은 비율로) 부재료] [식초 부재료] [물 부재료] [빨갛게 핀 단단한 숯 부재료]

조리법

1) 맛이 변한 술로 쌀, 식초, 물을 같은 비율로 모두 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
2) 빨갛게 핀 단단한 숯을 항아리 속에 넣었다가 바로 꺼내고 재빨리 항아리 주둥이를 밀봉한다.
- 1개월이 지나면 식초가 완성된다.
- 식초를 사용한 다음 맛이 변한 술이 있으면 항아리 속에 돌려가면서 붓는다.

원문명

만년식초 만드는 방법 > 萬年醋方 > 만년초방

원문

夏月用酒變味者，米醋水三品等分，和合盛瓮，投堅炭燼於內，旋取出炭，急封口，經月成醋。取用後，如有酒之變味者，逐旋入瓮。其醋最，蓋民間簡便之法也。《和漢三才圖會》

번역본

여름철에 술맛이 변하면 쌀과 초와 물을 같은 비율로 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 빨갛게 핀 단단한 숯을 항아리 속에 넣었다가 바로 꺼내고 재빨리 항아리 주둥이를 밀봉하여 1개월이 지나면 초가 완성된다. 초를 다 사용한 다음, 만약 맛이 변한 술이 있으면 항아리 속에 돌려가면서 붓는다. 이런 초는 제일 진한 초로 민간에서 쓰는 간단한 방법이다. 《화한삼재도회》

조리기구

항아리, 숯

키워드

만년식초 만드는 방법, 萬年醋方, 만년초방, 만년, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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