만년초


식품코드	104953

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 주재료] [누룩 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 쌀, 누룩, 물을 비율대로 잘 버무려 독에 넣는다.
2) 단단한 숯 피운 것을 속에 넣었다가 바로 꺼낸다.
3) 즉시 봉하여 1달을 두면 초가 된다.
- 초를 다 쓴 후에 맛이 변한 술을 부어두면 다시 초가 된다.

원문명

만년초 > 만년초(萬年醋) > 만년초

원문

여름에 술이맛변것을쓰나니 쌀과누룩과물을 등분하야 버무려 독에너코 단단한숫 핀것을 그속에넛다가 곳집어내고 급히봉하야 한달을 두면 초가되나니 다쓴후에 맛변한술을 부어가며 먹으면 조흔초가 되나니 이것이 제일편리한법이니라

번역본

여름에 담그되 맛이 변한 술을 쓴다. 쌀과 누룩과 물을 비율대로 잘 버무려 독에 넣고 단단한 숯 피운 것을 속에 넣었다가 바로 꺼낸다. 즉시 봉하여 1달을 두면 초가 된다. 초를 다 쓴 후에 맛이 변한 술을 부어두면 다시 좋은 초가 되므로 가장 편하게 초를 만들 수 있는 방법이다.

조리기구

숯

키워드

만년초(萬年醋), 쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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