막장


식품코드	120914

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[콩 1 말 부재료] [물 (대두 위로 물이 1촌 정도 올라오게) 부재료] [소금 1 근 (대두 4근에) 부재료] [채로 썬 생강 0.5 근 부재료] [천초 부재료] [귤피 부재료] [자소 부재료] [회향씨 부재료]

조리법

1) 콩 1말을 3일간 물에 담가 불린다.
2) 불린 콩을 쪄서 돗자리에 펴놓고 덮어준다.
3) 곰팡이가 피면 깨끗이 털어내고 물에 씻어 건져 내어 불기를 말린다.
4) 대두 4근에 소금 1근, 채로 썬 생강 0.5근, 천초, 귤피, 자소, 회향씨를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
5) 대두 위로 물이 1촌 정도 올라오게 한다.
6) 항아리 입구를 잎으로 덮고 밀봉하여 1개월 동안 햇볕을 쬐여 숙성시킨다.

원문명

막장 만드는 방법 > 鹹方 > 함시방

원문

用大豆一斗，水浸三日，淘烝，候上黃，取出，水淘乾。每四斤入鹽一斤，薑絲半斤，椒橘茴香仁拌勻，入瓮，上水浸過一寸，以葉封口，一月乃成。《本艸綱目》

번역본

대두 1말을 3일간 물에 담가 놓는다. 대두를 쪄서 (돗자리에)펴놓고 덮어준다. 곰팡이가 노랗게 피면 깨끗이 키질하여, 물에 씻고 건져 말린다. 대두 4근에 소금 1근, 채로 썬 생강 반 근, 천초, 귤피, 자소, 회향씨를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다. 대두 위로 물이 1촌 정도 올라오게 한다. 항아리 입구를 잎으로 덮고 밀봉하여 1개월 동안 햇볕을 쬐이면 숙성된다. 《본초강목》

조리기구

돗자리

키워드

막장 만드는 방법, 鹹方, 함시방, 막장

전통식품백과, 한방식품백과

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