[찹쌀 2~3 말 (봄·여름에는 2말 겨울에는 3말) 부재료] [백주국 5 환 (막걸리누룩) 부재료]
조리법
1) 봄이나 여름에는 찹쌀 2말, 겨울에는 3말을을 준비하여 항아리에 넣고 물을 부어 하룻밤 담군다. 2) 이튿날 아침에 새 물로 여러 번 일어 씻어 반드시 깨끗하게 한다. 3) 깨끗하게 씻은 찹쌀을 건져내어 물기를 말린다. 4) 3)의 찹쌀을 시루에 올려 찌는데, 김이 올라오면 다시 한 켜씩 위에 얹기를 여러 차례 반복하여 찹쌀이 다 없어질 때까지 얹는다. 5) 시루 덮개를 덮고 찹쌀이 푹 무르게 익도록 찐다. 6) 큰 동이 위에 받침 막대기를 걸치고 5)의 시루를 그 위에 얹혀 놓는다. 7) 앉혀놓은 시루에 우물물을 뿌려가며 식혀서 찐 찹쌀을 죽처럼 만든다. - 겨울이면 우물물을 여러 차례 뿌려 죽처럼 만든 다음 다시 시루 안에 뜨거운 물을 한 번 뿌려 죽을 따뜻하게 한다. 8) 식힌 찹쌀 죽을 항아리에 담는다. 9) 백주국(막걸리누룩) 5환을 곱게 갈아 항아리 속 죽 위에 뿌린다. 10) 손으로 골고루 버무린 다음 가운데 우물을 파고 사방 둘레를 토닥거려 단단하게 만들어 입구를 키로 덮는다. 11) 이튿날 술 항아리 가운데에 술이 고이면 잔으로 술을 떠내어 사방 둘레에 뿌려 적셔준다. - 이렇게 7일간 하고 술을 떠서 쓴다. - 겨울에는 시루덮개로 항아리 입구를 덮는다. - 겨울에는 거적으로 사방을 둘러싸고 위에도 거적으로 덮어 독이 차갑지 않게 한다. - 겨울철에 항아리가 차가워서 술이 괴지 않으면 병에 뜨거운 물을 담아 항아리 안에 넣으면 술이 저절로 괸다.
봄이나 여름에 찹쌀 2말, 겨울에는 3말을 항아리에 넣고 물에 하룻밤 담갔다가 이튿날 아침에 새 물로 여러 번 일고 씻는다. 반드시 깨끗하게 일고 씻어 건져낸 다음 물기를 말리고 시루에 올려 찐다. 김이 올라오면 다시 한 켜씩 얹기를 여러 차례 하면서 쌀이 다 없어질 때까지 시루에 얹고 시루덮개[甑蓬]를 덮는다. 푹 무르게 익으면 큰 동이 위에 받침 막대기를 걸치고 시루를 그 위에 얹혀 놓는다. 우물물을 뿌려가면서 죽을 식혀 항아리에 담는다. 겨울에는우물물을 여러 차례 뿌려주고 다시 동이 안의 뜨거운 물을 한 번 뿌려 죽[]을 따뜻하게 한다. 쌀 2말당 백주국(白酒麴: 막걸리 누룩) 5환(3말이면 9환)을 곱게 갈아 죽 위에 뿌리고 손으로 고루 버무린다. 가운데에 우물을 파서 사방 변두리를 토닥거려 단단하게 만들고 키를 덮는다. 겨울에는 시루덮개[甑蓬]로 항아리입구를 덮는다. 겨울에는 거적으로 사방을 둘러싸고 위에도 거적으로 덮어 항아리가 차갑지 않게 한다. 이튿날 술이 괴어오르면 잔으로 술을 떠내어 사방 변두리를 적셔준다. 이렇게 7일간 하고 술을 떠서 쓴다. 겨울철에 독이 차서 술이 괴지 않으면 병에 뜨거운 물을 담아 독 안에 넣으면 술이 저절로 괸다.
조리기구
항아리, 시루, 큰 동이, 받침 막대기, 키, 시루덮개, 거적
키워드
막걸리, 白酒, 백주, 찹쌀, 백주국, 막걸리누룩
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
