마탕


식품코드	103641

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[고기(비계있는 것) 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [마 주재료] [계란 부재료]

조리법

1) 고기를 밤톨 크기로 썬다.
2) 달군 가마솥에 참기름을 두른 후 1) 의 고기를 지진다.
3) 마는 껍질을 제거하고 가늘게 썰어 놓는다.
4) 고기와 마 채에 흑탕수를 넣고 끓인다.
5) 계란을 깨서 탕에 넣는다.
- 탕 양에 따라 많으면 계란을 7~8개를 깨어 넣고, 탕 양이 적으면 4~5개를 깨어 넣어 함께 끓인다.

원문명

마탕 > 薯法 > 서서탕법

원문

膏肉如栗大切之，復瀉油於熱鼎中，將前肉熬煎。次瀉黑水烹熟，又將薯削皮切投之熱中煎之小, 鷄卵擊投之，多則七八小則四五箇，同煎之。

번역본

기름진 고기를 밤톨 크기로 썰고 참기름을 뜨거운 가마솥에 두르고 앞에서 준비한 고기를 지진다. 다음은 엿물를 붓고 삶아 익힌다. 또 서서(薯, 서여, 마)의 껍질을 까서 가늘게 썰어 탕에 넣어 잠시 끓인다. 계란을 깨서 탕에 넣는다. 탕 양이 많으면 계란을 7~8개를 깨어 넣고, 탕 양이 적으면 4~5개를 깨어 넣어 함께 끓이면 된다.

조리기구

가마솥

키워드

마탕, 薯法, 서서탕법, 서여탕법, 비계있는 고기, 탕

전통식품백과, 한방식품백과

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