가지김치


식품코드	103621

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [감장 부재료] [밀기울 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [진흙 부재료]

조리법

1) 가지는 깨끗이 씻는다.
2) 항아리에 감장과 밀기울과 소금을 섞어 담은 뒤 가지를 넣는다.
3) 2)를 밀봉하고 사기대접으로 덮은 뒤 진흙으로 잘 발라 말똥속에 파 묻어 5일정도 익힌다.

원문명

가지장김치 > 汁 > 즙저

원문

茄子摘取洗之，甘醬只火少許交合缸，先鋪，次鋪茄子，以滿限，堅封，盖以沙鉢泥塗埋馬糞。待五日熟則用之，未熟則還埋待熟用之。

번역본

가지를 따서 깨끗이 씻은 다음 감장, 밀기울, 화염(火, 불에 굽운 소금)을 함께 섞어 항아리에 담는다. 먼저 섞은 장을 넣은 다음 가지를 넣고 항아리에 찰 때까지 담는다. 단단히 밀봉하고 사기대접으로 덮은 다음 진흙으로 잘 발라 마분 속에 묻는다. 5일이 지난 후 익으면 사용한다. 익지 않았다면 다시 마분 속에 묻어 익으면 쓴다.

조리기구

항아리, 사기대접

키워드

가지장김치, 汁, 즙저 , 집저, 가지, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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