마죽


식품코드	120221

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[산약 (산약가루) 부재료] [물 (산약가루) 부재료] [백반가루 소량 (산약가루) 부재료] [흰 꿀물 부재료]

조리법

1) 죽도로 산약의 껍질을 벗긴다.
2) 물에 소량의 백반가루를 넣고 하룻밤 동안 산약을 담근 후 깨끗이 씻어 점액을 없앤다.
3) 음지나 화로에서 산약을 말린 후 빻아 체에 쳐서 가루로 만든다.
4) 산약가루에 흰 꿀물을 넣어 죽을 쑨다.

원문명

마죽 > 山芋粥方 > 산우죽방

원문

山藥竹刀刮去皮, 以水浸之, 白礬末少許入水中經宿洗去涎, 陰乾或焙乾, 羅粉, 白蜜水煮之。《饔▒雜志》

번역본

산약(山藥)을 죽도로 껍질을 벗기고 물에 담그고 물에 소량의 백반가루를 넣어 하룻밤이 지나면 깨끗이 씻어 점액을 없애고 음지에서 말리거나 화로에서 말려 빻아 체에 쳐서 가루를 만들어 흰 꿀물을 넣어 죽을 쑨다. 《옹희잡지》

조리기구

죽도

키워드

마죽, 山芋粥方, 산우죽방

전통식품백과, 한방식품백과

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