마수제비


식품코드	127034

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 1 근 부재료] [콩가루 4 냥 부재료] [산약 (마 뿌리) 부재료] [조자즙 (고기육수) 부재료]

조리법

1) 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥에 물을 넣고 버무린다.
2) 산약은 푹 쪄서 익힌 다음 짛찧어 간다.
3) 1)의 반죽에 짛찧은 산약을 함께 넣고 골고루 섞어 반죽한다.
4) 팔팔 끓는 탕에 3)의 산약반죽을 숟가락으로 떼어 넣는다.
5) 반죽이 익으면 조자즙(고기육수)을 넣는다.

원문명

마수제비 > 山藥撥魚 > 산약발어

원문

白一斤，豆粉四兩，水攪，入爛熟山藥同一處攪，用匙撥入湯，候熟燥子汁食之。

번역본

흰 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 버무리고 푹무르게 익힌 산약(山藥, 마의 뿌리)을 곱게 간 것을 함께 넣고 골고루 저어 숟가락으로 팔팔 끓는 탕에 떼어 넣고 익으면 조자즙(燥子汁: 고기를 잘게 썰거나 다진 것을 볶아서 만든 육수)을 부어서 먹는다.《거가필용》

조리기구

숟가락

키워드

마수제비, 山藥撥魚, 산약발어, 밀가루, 콩가루, 산약, 고기육수

전통식품백과, 한방식품백과

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