마수제비


식품코드	121322

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1 근 부재료] [콩가루 4 냥 부재료] [물 부재료] [마 부재료] [고기국물 부재료]

조리법

1) 밀가루 1근과 콩가루 4냥을 물에 개어 걸쭉한 풀처럼 만든다.
2) 마를 삶아 곱게 갈아 밀가루와 섞어 반죽한다.
3) 숟가락으로 반죽을 떼어 내 끓는 물속에 넣는다.
4) 반죽이 익으면 고기국물을 붓는다.
- 국물이 없으면 물엿을 넣기도한다.

원문명

마수제비 > 山藥撥魚 > 산약발어

원문

白一斤，好荳粉四兩，水攪如稠糊。煮熟山藥爛，同一稠。用匕逐條撥入湯鍋內，如魚片，候熟以肉汁食之。無汁，內加白糖可吃。

번역본

밀가루 1근과 좋은 콩가루 4냥을 물에 개어 걸쭉한 풀처럼 만든다. 삶아 익힌 산약(山藥, 마)을 곱게 갈고 밀가루와 함께 섞어 반죽한 뒤에 숟가락으로 반죽을 떼어 내여 끓는 물속에 마치 물고기 조각처럼 넣는다. 익으면 고기국물을 부어 먹는다. 국물이 없으면 물엿[白糖]을 넣어 먹어도 된다.

조리기구

숟가락

키워드

마수제비, 山藥撥魚, 산약발어

전통식품백과, 한방식품백과

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