마수제비


식품코드	120310

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[산우즙 (떡 반죽) 부재료] [밀가루 (떡 반죽) 부재료] [콩가루 (떡 반죽) 부재료] [국물 부재료]

조리법

1) 산우를 삶아서 껍질을 제거하고 찧는다.
2) 고운 천으로 1)의 산우를 짜고 찌꺼기는 버린다.
3) 2)의 내린 즙에 밀가루와 콩가루를 섞어 떡 반죽을 빚는다.
4) 손으로 반죽을 얇게 떼어 삶아낸다.
5) 4)의 삶아낸 떡에 국물을 부어준다.

원문명

마수제비 > 芋方 > 우박탁법

원문

《世說》註北人食名。山芋（（案）山芋山藥名。《芳譜》載此方, 但芋, 而無山芋。當以《芳譜》是。）煮熟去皮爛, 細布絞去滓, 和豆粉, 切細任意。初熟二十沸, 如(鍊)至百沸, 則軟滑, 汁食之。《仙神隱書》

번역본

《세설》의 설명에 따르면 북쪽 지방 사람들은 면을 박탁()이라고 한다. 산우[山藥, 산약의 이름]은 《군방보》에 이 방법이 기재되어 있다지만 우박탁이라고 되어 있고 산우라고는 없다. 따라서 《군방보》를 기준으로 하여야 한다. 산우[山藥, 산약의 이름]를 삶아 익혀서 껍질을 제거하고 곱게 찧은 뒤 고운 면포에 짜서 찌꺼기를 버려 내린 즙을 밀가루와 콩가루에 섞어 반죽을 빚어 적당한 크기로 얇게 떼어낸다. 처음 20번 정도 끓어오르면 다 익은 것이지만 도끼와 같고, 백 번 더 끓어오르면 아주 부드럽고 매끄럽다. 여기에 국물을 넣어 먹으면 된다. 《구선신은서》

조리기구

고운 천

키워드

마수제비, 芋方, 우박탁법, 우박탁

전통식품백과, 한방식품백과

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