마름가루


식품코드	103544

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[마름 주재료] [설탕 부재료] [콩가루 부재료]

조리법

1) 마름 뿌리를 짓찧어서 거친 껍질은 버린다.
2) 앙금이 갈아앉으면 맑은 물이 될때까지 물을 갈아준다.
3) 갈아앉은 앙금을 모아 말려 가루로 만든다.
- 유밀과자를 만들 때 쓴다.
- 마름가루가 자주색을 띠면 기호에 따라 설탕과 콩가루를 섞어 먹는다.

원문명

마름가루 > 取蕨粉法 > 취궐분법

원문

蕨取其根搗爛去皮，用肌皮作，年中雨水而不朽也。其用中心白粉，如法製之如葛粉。紫色，用沙糖豆粉和食甚美。

번역본

마름을 취해서 그 뿌리를 짓찧어서 억센 껍질은 버리고 속껍질로 밧줄을 만들면 수년이 지나도 빗물에 삭지 않는다. 거여(, 유밀과자)를 만들 때는 갈분을 만드는 법과 같이 가루를 취한다. <마름가루가> 자주색을 띠면 설탕과 콩가루를 섞어 먹으면 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

마름가루 만드는 법, 取蕨粉法, 취궐분법 , 마름, 설탕, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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