마름


식품코드	179054

분류	기호식 > 음청류 > 다류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[마름줄기 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 마름줄기를 식초에 절여 저로 만든다.
- 연하고 맛이 좋아 술안주에 좋다.

원문명

마름 > 荇 > 행

원문

字或作。《爾雅》曰：，接余。其葉，。郭璞注曰：叢生水中，葉圓，在莖端，長短隨水深淺。江東菹食之。《毛詩周南國風》曰：參差荇菜，左右流之。毛注云：接余也。《詩義疏》曰：接余，其葉白；莖紫赤，正圓，徑寸餘，浮在水上；根在水底。莖與水深淺等，大如釵股，上下白，以苦酒浸之菹，脆美，可案酒。其華蒲黃色。

번역본

혹 행(:마름)이라고 한다. 《이아(爾雅)》에 이르기를 행(荇)은 접여(接余:마름)이다. 그 잎이 물에 뜬다고 하였는데 곽박(郭璞)의 주(注)에 물 속에 무더기로 나며 잎이 둥글고 줄기 끝에 있다. 길이는 물 깊이만큼 자란다. 강동(江東)지역에서는 이것을 절여 먹었다고 했다. 《모시(毛詩)의 (周南)과 (國風)》에는 들쭉날쭉한 행채(荇菜)가 좌우로 흔들린다고 하였고 모공[毛]의 주(注)에는 접여(接余)라고 했다. 《시의소(詩義疏)》에 접여(接余)는 잎이 하얗고 줄기가 자적색(紫赤)이며 둥글고 지름이 1치 남짓하고 물 위에 떠 있다. 뿌리는 물 밑에 있어 줄기는 물의 깊이와 같고 굵기는 비녀만 하며 위는 푸르고 아래는 희다. 초[苦酒]에 절여 저(菹)로 만들면 연하고 맛이 좋아 술안주에 좋다. 그 꽃은 부들의 황색이라고 했다.

조리기구

키워드

마름, 荇, 행, 마른줄기, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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