마른만두


식품코드	183179

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 2.5 근 2근 반 부재료] [효모 1 잔 부재료]

조리법

1) 10인분 기준으로 밀가루 2근 반을 쓴다.
2) 먼저 밀가루로 작은 둥우리 모양을 만들어서 효모 1잔 가량을 부어넣고 반죽하여 1덩어리의 부드러운 반죽을 만든다.
3) 2)를 마른 밀가루로 덮어 따뜻한 곳에 둔다.
4) 3)이 부풀어 오르면 사방의 마른 밀가루에 따뜻한 물을 부어서 반죽하고 다시 마른 밀가루를 덮는다.
5) 또 부풀어 오르면 다시 마른 밀가루에 따뜻한 물을 부어서 반죽한다.
- 겨울에는 뜨거운 물로 반죽하되 오랫동안 주물러서는 안 된다.
- 다시 잠시 두었다가 주물러서 반죽을 만들면 된다.
- 너무 주무르면 부풀어 오르지 않는다.
6) 그 반죽을 부드럽게 해 두었다가 밀어서 피를 만들어 소를 싼다.
7) 바람이 불지 않는 곳에 두고 보자기를 덮어두는데, 숙성이 되면 바구니에 담아 익을 때까지 찐다.

원문명

마른 밀가루 반죽피로 만든 만두 > 平坐大饅頭 > 평좌대만두

원문

每十分用白二斤半. 先以酵一盞許, 於內一小傾入酵汁, 就和一塊軟, 乾覆之, 放溫煖處. 伺泛起, 將四邊乾加溫湯和, 就再覆之. 又伺泛起, 再添乾溫水和. 冬用熱湯和, 就不須多. 再放片時, 成劑則已. 若+盞則不肥泛. 其劑放軟, 作皮包子. 排在無風處以盖, 伺性來然後入籠床上, 蒸熟爲度.

번역본

10인분 기준으로 밀가루 2근 반을 쓴다. 먼저 밀가루로 작은 둥우리 모양을 만들어서 효모 1잔 가량을 부어넣고 반죽하여 1덩어리의 부드러운 반죽을 만들고 마른 밀가루로 덮어 따뜻한 곳에 둔다. 부풀어 오르면 사방의 마른 밀가루에 따뜻한 물을 부어서 반죽하고 다시 마른 밀가루를 덮는다. 또 부풀어 오르면 다시 마른 밀가루에 따뜻한 물을 부어서 반죽한다. 겨울에는 뜨거운 물로 반죽하되 오랫동안 주물러서는 안 된다. 다시 잠시 두었다가 주물러서 반죽을 만들면 된다. 너무 주무르면 부풀어 오르지 않는다. 그 반죽을 부드럽게 해 두었다가 밀어서 피를 만들어 소를 싼다. 바람이 불지 않는 곳에 두고 보자기를 덮어두는데, 숙성이 되면 바구니에 담아 익을 때까지 찐다.

조리기구

보자기, 바구니

키워드

平坐大饅頭, 평좌대만두, 밀가루, 白, 효모, 酵汁

전통식품백과, 한방식품백과

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