마늘종구이


식품코드	121802

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[마늘쫑 주재료] [끓는 물 부재료] [기름 (즙) 부재료] [간장물 (즙) 부재료] [밀가루 (즙) 부재료]

조리법

1) 마늘쫑을 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 물기를 뺀 다음 몇 치가량 크기로 자른다.
3) 자른 마늘쫑을 꼬치에 꿴다.
4) 기름, 간장물, 밀가루로 즙을 만들어 꼬치에 바르고 굽는다.
- 꼬치 사이 사이에 고기를 넣어 구이를 만들면 더욱 맛이 좋다.

원문명

마늘쫑 구이 만드는 법 > 蒜炙法 > 산대적법

원문

五月取軟蒜，略過沸湯控，刀切寸許作串，以油醬水眞末汁塗炙食之。間肉作串尤。一云過水沈一宿去臭作炙好。

번역본

5월에 연한 마늘쫑[蒜]을 취해 끓는 물에 살짝 데치고 물기를 뺀 다음 칼로 몇 치가량 크기로 자르고 꼬치로 만든다. 기름, 간장물, 밀가루로 즙을 만들어 꼬치에 바르고 구워서 먹는다. 꼬치 사이사이에 고기를 넣어 꼬치를 만들면 더욱 맛있다. 마늘을 데치고 난 물에 하룻밤 담가 냄새를 없앤 다음 적(炙, 구이)을 만들면 맛있다는 말도 있다.

조리기구

꼬치

키워드

마늘쫑 구이 만드는 법, 蒜炙法, 산대적법, 마늘쫑구이, 마늘쫑

전통식품백과, 한방식품백과

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