마늘종구이


식품코드	103825

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[연한 마늘종 주재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [밀가루 부재료] [고기 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 연한 마늘종을 취하여 끓는 물에 약간 데쳤다가 건져 말린다.
2) 칼로 수 치 길이로 잘라 꼬치를 만들어 기름과 간장, 밀가루로 만든 즙을 발라 구워 먹는다.
- 고기를 사이사이에 끼워 꼬치를 만들어 먹으면 더욱 좋다.
<방법 2> 1) 마늘을 데친 후 물에 하루 밤 재워 냄새를 제거한다.
2) 꼬치를 만든다.

원문명

마늘종 구이 > 蒜炙法 > 산대적법

원문

五月取軟蒜，略過沸湯控乾，刀切數寸許作串，以油醬水末汁塗炙食之，間肉作串尤。（一云過水一宿去臭作炙好。）

번역본

5월에 수확한 연한 마늘종을 끓는 물에 약간 데쳤다가 건져 말린다. 다음에 적당한 길이로 잘라 꼬치를 만들어 기름과 장물 그리고 밀가루로 만든 즙을 발라 구워 먹는다. 고기를 사이사이에 끼워 꼬치를 만들어 먹으면 더욱 좋다(다른 법으로는 데친 후 물에 하루 밤 재워 냄새를 제거한 후 꼬치를 만들어 먹으면 좋다).

조리기구

칼, 꼬치

키워드

마늘종 구이법, 蒜炙法, 산대적법 , 마늘, 마늘종, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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