마늘종


식품코드	104203

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[마늘종 1 kg 주재료] [소금 10 g 부재료] [돼지고기 300 g 부재료]

조리법

1) 5월에 연하고 통통한 마늘종을 끓는 소금물에 데쳐 말린다.
2) 사용할 때는 따뜻한 물에 담가 불린다.
3) 비계가 있는 돼지고기는 채를 썬다.
4) 돼지고기를 볶다가 마늘종을 넣고 소금 간하여 볶는다.

원문명

마늘쫑 보관법 > 蒜法 > 수산대법

원문

五月揀肥嫩者用湯過乾。臨用湯浸令軟，調和食之，與肥肉同造佳。

번역본

오월에 연하고 통통한 마늘종을 선별하여 끓인 소금물로 데쳐서 말린다. 사용할 때는 뜨거운 물에 담가 불렸다가 무쳐서 먹는다. 비계가 있는 고기와 같이 요리하면 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

마늘쫑 보관법, 蒜法, 수산대법 , 마늘종, 소금, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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