마늘절임


식품코드	125101

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/20, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[여물지 않은 마늘 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 마늘의 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 완전히 건조시킨다.
- 마늘을 여물지 않았을 때 쓴다.
2) 끓는 물에 소금을 짜지 않을 정도로 타서 식힌 후 마늘을 담근다.
- 마늘 껍질을 벗기면 색이 하얗고 맛이 좋다.

원문명

마늘절임 > 蒜 > 침산

원문

未成熟時採取，去皮洗，正无水氣。沸湯和，不至於，待冷浸之。臨用去皮，色白味善。

번역본

<마늘이>아직 여물지 않았을 때 캐서 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 완전히 건조시켜 물기를 없앤다. 끓는 물에 소금을 짜지 않을 정도로 타서 식기를 기다려 마늘을 담근다. 쓸 때에 껍질을 벗기면 색이 하얗고 맛이 좋다.

조리기구

키워드

마늘절임, 蒜, 침산, 마늘, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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