마늘절임


식품코드	120619

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 쪽 1 근 식초에 절인 것 주재료] [석회탕 부재료] [소금 10 전 부재료] [마늘 절인 식초 주재료]

조리법

1) 초에 절인 깨끗한 마늘 쪽 1근을 석회탕에 데쳐 말린다.
2) 소금 3전에 하룻밤 절이고 꺼내 다시 물기를 말린다.
3) 소금 7전을 넣어 볶아 앞의 마늘 절인 식초에 넣고 한두 소끔 끓인 다음 식힌다.
4) 3)의 끓인 식초를 마늘 쪽을 넣은 항아리에 붓고 진흙으로 입구를 밀봉한다.

원문명

마늘 초절임 > 醋蒜方 > 초산방

원문

醋蒜蒜瓣一斤, 用石灰湯過乾, 用三錢一宿出, 再乾, 用七錢炒乾, 以頭醋投入炒內, 煎一二沸, 候冷入泥封, 經年不壞。《芳譜》

번역본

초에 절인 깨끗한 마늘 쪽 1근을 석회탕에 데쳐 말린다. 소금 3전에 하룻밤 절이고 꺼내 다시 물기를 말린다. 소금 7전을 넣어 볶아 앞의 마늘 절인 식초에 넣고 한두 소끔 끓인 다음 식기를 기다렸다가 마늘 쪽을 넣은 항아리에 붓고 진흙으로 입구를 밀봉하면 해를 지나도 상하지 않는다. 《군방보》

조리기구

항아리, 진흙

키워드

마늘 초절임, 醋蒜方, 초산방

전통식품백과, 한방식품백과

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