마늘장아찌


식품코드	183923

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[마늘 100 개 주재료] [간장 5 홉 부재료] [초 부재료] [설탕 2 근 부재료]

조리법

재료 마늘 백 개, 간장 오 홉, 초<물에 초를 알맞게 할 것>맛보아서, 설탕 두 근 1) 연한 마늘을 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗기고 한 번 씻어 항아리에 담는다.
2) 마늘이 잠길 만큼 초를 부어서 한 보름 동안 둔다.
3) 보름이 지나면 초를 따르고 설탕을 넣어서 잘 버무려 십여일 동안 둔다.
4) 십여일쯤 지난 후에 진한 간장을 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해서 찬 곳에 둔다.
[비고] 1.
이렇게 해서 일년 내내 두고 밑반찬으로 쓸 수 있다.
2.
조선초는 물을 붓지 말고 그대로 쓰고 빙초산을 쓰게 될 때에는 물을 4배 해서 쓴다.

원문명

마늘장아찌(3)(여름철) > 마늘장아찌(3)(여름철) > 마늘장아찌(3)(여름철)

원문

재료 마늘 백개 간장 오홉 초(물에 초를알맞게 할것)맛보아서 설탕 두근 1. 연한 마늘을 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗기고 한번 씻어서 항아리에 담고, 2. 마늘이 잠길만큼 초를 부어서 한보름 동안 두었다가, 3. 보름이 지나거든 초를 따르고 설탕을 넣어서 잘 버무려서 십여일 동안 두어두고, 4. 십여일쯤 지난후에 진한 간장을 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해서 찬곳에 둘지니라. [비고]1. 이렇게 해서 일년 내내두고 밑반찬으로 쓸수 있느니라. 2. 조선초는 물 붓지말고 그대로 쓰고 빙초산을 쓰게 될때에는 물을 사배해서 쓸지니라.

번역본

재료 마늘 백 개, 간장 오 홉, 초<물에 초를 알맞게 할 것>맛보아서, 설탕 두 근 1. 연한 마늘을 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗기고 한 번 씻어서 항아리에 담고, 2. 마늘이 잠길 만큼 초를 부어서 한 보름 동안 두었다가, 3. 보름이 지나거든 초를 따르고 설탕을 넣어서 잘 버무려서 십여일 동안 두어두고, 4. 십여일쯤 지난 후에 진한 간장을 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해서 찬 곳에 둔다. [비고] 1. 이렇게 해서 일년 내내 두고 밑반찬으로 쓸 수 있다. 2. 조선초는 물을 붓지 말고 그대로 쓰고 빙초산을 쓰게 될 때에는 물을 네 배 해서 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

마늘장아찌, 여름철, 마늘, 간장, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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