마늘장아찌


식품코드	183922

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[마늘 50 개 주재료] [초 3 홉 부재료] [소금 0.5 홉 반 홉 부재료] [설탕 3 홉 부재료] [물 3 홉 부재료]

조리법

재료 마늘 오십 개, 초 세 홉, 소금 반 홉, 설탕 세 홉, 물 세 홉 1) 마늘을 하지 전에 따서 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 씻어 놓는다.
2) 소금물을 타서 펄펄 끓을적에 마늘을 잠깐만 넣었다가 즉시 꺼낸다.
- 1~2분 동안만 넣는다.
3) 냉수에 헹궈서 채반에 담아놓아 물이 다 뺀다.
4) 데친 마늘을 항아리에 담고 마늘 데쳤던 소금물을 가라 앉혀 고운체에 받쳐 놓는다.
5) 이 소금물이 차게 식으면 초와 설탕을 섞어서 맛을 맞게 한다.
6) 5)에 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해 두었다가 보름 후부터 먹을 수 있다.

원문명

마늘장아찌(2)(여름철) > 마늘장아찌(2)(여름철) > 마늘장아찌(2)(여름철)

원문

재료 마늘 오십개 초 세홉 소금 반홉 설탕 세홉 물 세홉 1. 마늘을 하지전에 파서 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 씻어놓고, 2. 소금물을 타서 끓이나니 펄펄 끓을적에 마늘을 잠깐만(일, 이분 동안만)넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 헤워서 채반에 담아놓아 물이 다 빠진 후에, 3. 항아리에 담고 마늘 데쳤던 소금물을 가라않혀서 고운체에 바쳐서 놓고, 4. 이 소금물이 차게 식거든 초와 설탕을 섞어서 맛을 맞게 해가지고 마늘이 잠기도록 붓고, 5. 잘 봉해서 두었다가 보름후 부터 먹을수 있느니라.

번역본

재료 마늘 오십 개, 초 세 홉, 소금 반 홉, 설탕 세 홉, 물 세 홉 1. 마늘을 하지 전에 따서 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 씻어놓고, 2. 소금물을 타서 끓이나니 펄펄 끓을 적에 마늘을 잠깐만<일이분 동안만>넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 헹궈서 채반에 담아놓아 물이 다 빠진 후에, 3. 항아리에 담고 마늘 데쳤던 소금물을 가라앉혀서 고운체에 받쳐서 놓고, 4. 이 소금물이 차게 식거든 초와 설탕을 섞어서 맛을 맞게 해가지고 마늘이 잠기도록 붓고, 5. 잘 봉해서 두었다가 보름 후부터 먹을 수 있다.

조리기구

항아리, 채반, 체

키워드

마늘장아찌, 여름철, 마늘, 초, 소금, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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