[마늘 100 개 주재료] [초 0.5 병 반 병 부재료] [소금 5 홉 부재료] [물 2 병 초의 4배 부재료] [설탕 2 근 부재료]
조리법
재료 마늘 백 개, 초<빙초산> 반 병, 소금 오 홉, 물 초의 네 배, 설탕 두 근 1) 마늘을 줄기를 자르고 마늘 겉껍질 한 겹만 벗긴다. - 마늘에서 흰 마디 길이만 남기고 자른다. 2) 1)에 소금을 뿌려서 하루동안 절인다. 3) 그 이튿날 마늘을 물에 한 번 씻어서 물을 꼭 짠다. 4) 3)에 설탕을 넣고 골고루 버무려서 또 다시 하루 동안 놓아둔다. 5) 항아리에 담고 돌로 눌러 묽은 농도의 초를 마늘이 잠길 만큼 붓는다. - 병에 넣어 파는 초 반 병이면 물을 초의 4배를 타서 붓는다. 6) 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둔다. [비고] 1. 이렇게 해서 1개월쯤 지나면 익어 먹기 시작해서 2~3년까지 두고 먹을 수 있다. 2. 빛을 희게 하려면 초만 넣고 빛을 까맣게 하려면 간장과 초를 섞어서 부어 둔다. 3. 마늘에 연한 속대와 연한 잎사귀와 마늘 속껍질을 항아리에 넣고 간장과 초와 설탕을 섞어서 부어 두었다가 반찬으로 한다.
원문명
마늘장아찌(1)(음력 6월 중 하지 전) > 마늘장아찌(1)(음력유월중에 하지전으로 담그는 것이니라) > 마늘장아찌(1)(음력유월중에 하지전으로 담그는 것이니라)
원문
재료 마늘 백개 초(빙초산) 반병 소금 오홉 물(초의사배) 설탕 두근 1. 마늘을 줄기를 자르고 (마늘에서 힌마디 길이만 남기고 자를것) 마늘 겉껍질 한겹만 벗기고 소금을 뿌려서 하루동안 절이고, 2. 그이튼날 마늘을 물에 한번 씻어서 물을 꼭 찌우고 설탕을 넣고 골고루 버무려서 또다시 하루동안 놓아 두었다가, 3. 항아리에 담고 돌로 눌르고 희박한 초를(병에 넣어 파는 초반 병이면 물을 초의 사배를 타서불것)마늘이 잠길만큼 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둘지니라. 【비고】 1. 이렇게 해서 일개월쯤 지나면 익을것이니 먹기 시작해서 이삼년까지 두고 먹을수 있느니라. 2. 빛을 희게 하려면 이렇게 초에만 하고 빛을 까맣게 하려면 간장과 초를 섞어서 부어 둘지니라. 3. 마늘에 연한 속대와 연한 잎사귀와 마늘 속껍질을 항아리에 넣고 간장과 초와 설탕을 섞어서 부어 두었다가 반찬 할지니다.
번역본
재료 마늘 백 개, 초<빙초산> 반 병, 소금 오 홉, 물 초의 네 배, 설탕 두 근 1. 마늘을 줄기를 자르고 (마늘에서 흰 마디 길이만 남기고 자를 것) 마늘 겉껍질 한 겹만 벗기고 소금을 뿌려서 하루 동안 절이고, 2. 그 이튿날 마늘을 물에 한 번 씻어서 물을 꼭 짜고 설탕을 넣고 골고루 버무려서 또다시 하루 동안 놓아 두었다가, 3. 항아리에 담고 돌로 누르고 희박한 초를(병에 넣어 파는 초 반 병이면 물을 초의 네 배를 타서 부울 것) 마늘이 잠길 만큼 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둔다. [비고] 1. 이렇게 해서 일개월쯤 지나면 익을 것이니 먹기 시작해서 이삼년까지 두고 먹을 수 있다. 2. 빛을 희게 하려면 이렇게 초에만 하고 빛을 까맣게 하려면 간장과 초를 섞어서 부어 둔다. 3. 마늘에 연한 속대와 연한 잎사귀와 마늘 속껍질을 항아리에 넣고 간장과 초와 설탕을 섞어서 부어 두었다가 반찬 한다.
조리기구
항아리
키워드
마늘장아찌, 음력 유월 중에 하지 전으로 담그는 것, 마늘, 초, 소금, 설탕
전통식품백과, 한방식품백과
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