마늘장아찌


식품코드	122243

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[연한 마늘 주재료] [초 부재료] [설탕 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 연한 마늘을 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗기고 한번 씻어서 항아리에 담는다.
2) 마늘이 잠길 만큼 초를 부어서 보름 동안 둔다.
3) 보름이 지나거든 초를 따르고 설탕을 넣어서 잘 버무려서 십여 일 동안 둔다.
4) 십여 일이 지난 후에 진한 간장을 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해서 찬 곳에 둔다.
－ 보통초는 물을 붓지 말고 그대로 쓰고 빙초산을 쓰게 될 때에는 물을 4배 섞어서 쓴다.

원문명

마늘장아찌 (여름철) > 마늘장아찌(3) (여름철) > 마늘장아찌 (여름철)

원문

재료 마늘 백개 초(물에 초를 알맞게 할것) 맛보아서 간장 오홉 설탕 두근 1. 연한 마늘을 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗기고 한번 씻어서 항아리에 담고, 2. 마늘이 잠길만큼 초를 부어서 한 보름 동안 두었다가, 3. 보름이 지나거든 초를 따르고 설탕을 넣어서 잘 버무려서 십여일 동안 두어두고, 4. 십여일쯤 지난후에 진한 간장을 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해서 찬곳에 두라. [비고] 1. 이렇게 해서 일년 내내두고 밑반찬으로 쓸수있다. 2. 우리초는 물 붓지말고 그대로 쓰고 빙초산을 쓰게 될 때에는 물을 사배해서 쓰라.

번역본

재료 마늘 100개, 초(물에 초를 알맞게 할 것）맛보아서, 간장 ５홉, 설탕 2근 1. 연한 마늘을 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗기고 한번 씻어서 항아리에 담고, 2. 마늘이 잠길 만큼 초를 부어서 보름 동안 두었다가, 3. 보름이 지나거든 초를 따르고 설탕을 넣어서 잘 버무려서 십여 일 동안 두고, 4. 십여 일쯤이 지난 후에 진한 간장을 마늘이 잠기도록 붓고 잘 봉해서 찬 곳에 둔다. [비고] 1. 이렇게 해서 1년 내내 두고 밑반찬으로 쓸 수 있다. 2. 보통초는 물을 붓지 말고 그대로 쓰고 빙초산을 쓰게 될 때에는 물을 ４배 섞어서 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

마늘장아찌, 여름철, 마늘, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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