마늘장아찌


식품코드	122242

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 주재료] [소금물 부재료] [냉수 부재료] [초 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 마늘의 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 씻어 놓는다.
2) 소금물을 타서 끓을 때 마늘을 잠깐 1∼2분 동안만 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 헹구어 채반에 담아놓아 물을 빼놓는다.
3) 항아리에 담고 마늘 데쳤던 소금물을 가라앉혀서 고운 체에 거른다.
4) 3)의 소금물이 차게 식으면 초와 설탕을 알맞게 섞어서 마늘이 잠기도록 붓는다.
5) 잘 봉해서 두었다가 보름 후부터 먹는다.

원문명

마늘장아찌 (여름철) > 마늘장아찌(2) (여름철) > 마늘장아찌 (여름철)

원문

재료 마늘 오십개 소금 반홉 물 세홉 초 세홉 설탕 세홉 1. 마늘을 하지전에 캐서 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 씻어놓고, 2. 소금물을 타서 끓이나니 펄펄 끓을적에 마늘 잠깐만(일, 이분 동안만) 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 헤워서 채반에 담아놓아 물이 다 빠진 후에, 3. 항아리에 담고 마늘 데첫던 소금물을 가라앉혀서 고운체에 바쳐서 놓고, 4. 이 소금물이 차게 식거든 초와 설탕을 섞어서 맛을 맞게 해 가지고 마늘이 잠기도록 붓고, 5. 잘 봉해서 두었다가 보름후부터 먹을수 있다.

번역본

재료 마늘 50개, 소금 1/2홉, 물 3홉, 초 3홉, 설탕 3홉 1. 마늘을 하지 전에 캐서 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 씻어 놓고, 2. 소금물을 타서 펄펄 끓을 때 마늘을 잠깐 1∼2분 동안만 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 헹구어 채반에 담아놓아 물이 다 빠진 후에, 3. 항아리에 담고 마늘 데쳤던 소금물을 가라앉혀서 고운 체에 걸러 놓고, 4. 이 소금물이 차게 식으면 초와 설탕을 알맞게 섞어서 마늘이 잠기도록 붓고, 5. 잘 봉해서 두었다가 보름 후부터 먹는다.

조리기구

채반, 항아리, 고운 체

키워드

마늘장아찌, 여름철, 마늘, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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