마늘장아찌


식품코드	121568

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23L 1/22

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 주재료] [빙초산 부재료] [물 부재료] [설탕 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 마늘은 다듬어서 꼭지만 잘라 항아리에 넣고 돌로 눌러 놓는다.
- 마늘은 4월말부터 5월말경까지 속대가 생기지 않아 연한 것을 사용한다.
2) 빙초산에 물과 설탕을 타서 마늘이 잠길 정도로 붓는다.
3) 2)를 꼭 봉해서 20일가량 담가 두었다가 초물을 2/3쯤 따르고 대신 간장을 붓고 꼭 봉해둔다.
4) 1개월쯤 후에 먹는다.
- 오래될수록 마늘냄새가 다 빠지고 맛있게 된다.

원문명

마늘장아찌 > 마늘장과 > 마늘장아찌

원문

재료 마늘(4월말~5월말경) 식초(빙초산에 물을타서 신맛이 알맞을정도로 한다.) 설탕(간을 보아가면서 설탕을 넣는다.) 간장(초물을 2/3쯤 따르고 난 뒤에 마늘이 잠길 정도로 붓는다.) 조리법 마늘은 4월말부터 5월말경까지 속대가 생기지 않아 연한 것으로 다듬어서 꼭지만 잘라 항아리에 넣고 돌로 지질은다. 빈초산에 물과 설탕을 타서 마늘이 잠길 정도로 붓고 초맛이 나라가지 않도록 꼭 봉해서 20일가량 담거두었다가 초물을 2/3쯤 따르고 대신으로 간장을 부어서 마늘이 잠기도록하고 국물이 들어가지 않게 꼭 봉해둔다. 1개월쯤 되면 먹을 수있는데 오래될수록 마늘냄새가 다 빠지고 맛있게 된다.

번역본

재료 마늘(4월말~5월말경) 식초(빙초산에 물을타서 신맛이 알맞을정도로 한다. ) 설탕(간을 보아가면서 설탕을 넣는다. ) 간장(초물을 2/3쯤 따르고 난 뒤에 마늘이 잠길 정도로 붓는다. ) 조리법 마늘은 4월말부터 5월말경까지 속대가 생기지 않아 연한 것으로 다듬어서 꼭지만 잘라 항아리에 넣고 돌로 눌러 놓는다. 빙초산에 물과 설탕을 타서 마늘이 잠길 정도로 붓고 초맛이 날아가지 않도록 꼭 봉해서 20일 가량 담가 두었다가 초물을 2/3쯤 따르고 대신 간장을 부어서 마늘이 잠기도록 하고 국물이 들어가지 않게 꼭 봉해둔다. 1개월쯤 되면 먹을 수있는데 오래될수록 마늘냄새가 다 빠지고 맛있게 된다.

조리기구

항아리

키워드

마늘장아찌, 마늘장과, 마늘, 간장

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