마늘장아찌


식품코드	109071

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[풋마늘 주재료] [진간장 부재료] [식초 부재료] [설탕 부재료] [통고추 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 풋마늘을 통만 갈라 뿌리를 자르고 겉껍질만 벗겨서 깨끗한 물에 1번 씻어 건져 물기를 제거한다.
2) 식초에 몸이 잠기도록 담궈서 7일 정도 둔다.
3) 채반에 건져 물기를 뺀 후 그릇에 담는다.
4) 생강도 몇 개만 저며 넣어 꼭 덮어두었다가 3~4일 정도 지나면 장만 따라내어 충분히 끓여 서늘하게 식힌 다음 붓는다.
5) 이와같이 두어번해서 꼭 봉해두었다가 먹는다.
- 마늘 장아찌는 여러해 묵을수록 좋다.

원문명

마늘장아찌 > 마늘장앗지 > 마늘장아찌

원문

재료 풋마늘, 진간장, 초, 설탕, 통고추, 생강. 만드는법 쇠지않은 풋마늘을 통만갈러 뿌리를자르고 겉껍질만벗겨서 정한물에한번씻어 걷져서 물기를 없이해가지고 맛있는초에다가 몸이 잠기도록당거서 한일주일 두었다가 채반같은데건저서 물기를 대강뺀후 알맞은 그릇에담넣고 생강도 몇 개만 저며서넣어 꼭덮어두었다가 한사날지내건 장만따라 충분히 끓여서 서늘하게 식혀부습니다. 이와같이 두어번해서 꼭봉해두었다가 잡수십시오. 마늘장앗지는 여러해묵을수록 좋습니다.

번역본

<재료> 풋마늘, 진간장, 식초, 설탕, 통고추, 생강 <만드는 법> 쇠하지 않은 풋마늘을 통만 갈라 뿌리를 자르고 겉껍질만 벗겨서 깨끗한 물에 1번 씻어 건져 물기를 없앤 다음 맛있는 식초에 몸이 잠기도록 담아 한 7일 두었다가 채반 같은데 건져 물기를 대강 뺀 후 알맞은 그릇에 담아 넣고 생강도 몇 개만 저며 넣어 꼭 덮어두었다가 한 3~4흘 지나면 장만따라 충분히 끓여서 서늘하게 식혀 붓는다. 이와같이 두어번해서 꼭 봉해두었다가 먹는다. 마늘 장아찌는 여러해 묵을수록 좋다.

조리기구

채반, 그릇

키워드

마늘장아찌, 마늘, 진간장, 식초, 설탕, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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