마늘장아찌


식품코드	107393

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[마늘 주재료] [진간장 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 마늘쪽을 씻어 물기를 제거한다.
2) 마늘을 통으로 식초에 담갔다가 건져 진간장에 넣어 두어 빛이 검게 되고 삭은 후에 썬다.
- 마늘쪽을 떼어 껍질을 벗기고 진간장에 넣어 먹기도 한다.
- 식초에 담그지 않아도 된다.

원문명

마늘 장아찌법 > 마날앗지 법 > 마늘 장아찌법

원문

마날 다 굿게 젼에 캐셔 씨여 물기 거든 후 통으로 쵸에 담가다 건져 진에 너허 쓰기도 고 쵸에 담그지 안니여도 관게치 안니 나니라

번역본

마늘쪽이 단단해지기 전에 캐내어 씻어 물기를 거둔 다음 통으로 초에 담갔다가 건져 진간장에 넣어 두어 빛이 검게 되고 삭은 후에 썰어서 쓴다. 마늘쪽을 떼어 껍질을 벗기고 진간장에 넣어 쓰기도 한다. 초에 담그지 않아도 좋다.

조리기구

키워드

마늘 장아찌법, 마늘, 장아찌, 간장, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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